En blanchergryta är ett köksredskap som är utformat för att underlätta blanchering av grönsaker och frukter. Vanligtvis är en blancher-gryta designad för spishäll och består av tre delar: en gryta, en blancheringsbricka och ett lock. Att använda en blancher-gryta kan göra blanchering mycket enklare och säkerställer även att frukt och grönsaker utsätts för det vatten eller ånga som de blancheras i. Många köksbutiker säljer blancherkrukor, som också är användbara för andra köksuppgifter.
När mat blancheras, tillagas de lätt för att bevara sin färg, smak och konsistens. Blancherade livsmedel fryses ofta för senare användning, eller läggs till rätter i sista minuten. Blanchering säkerställer att maten blir färdiglagad och att de förblir krispiga och färgglada i den färdiga rätten. Blanchering används också för att lossa skalet på saker som tomater, mandel och bönor, vilket gör dem mycket lättare att skinna.
Blanchering är en process i två steg. Först doppas grönsakerna i en kastrull med kokande vatten i flera minuter, eller ångas under en längre tid. Den exakta tiden som krävs för detta steg av blanchering varierar, men när frukten är nästan kokt och fortfarande krispig är den klar. Därefter sänks maten ner i ett isvattenbad för att ”chocka” den, vilket stoppar tillagningsprocessen.
Genom att använda en blancher-gryta kan du säkerställa maximalt utnyttjande av grytutrymmet. Maten som blancheras kan enkelt laddas i ångbrickan, vilket gör det mycket enkelt att dra in och ut ur vattnet. Brickan har vanligtvis hål för att släppa igenom vatten eller strömma igenom, vilket gör att den blancherade maten också lätt kan tömmas. En blancher-gryta kan också användas för att ångkoka mat från hummer till kronärtskockor.
Det finns två grundläggande varianter av blancher pottens design. Man använder en hopfällbar bricka som kan sättas in i grytan, som är fylld med varierande mängder vatten, beroende på om kocken vill ånga eller koka grönsakerna. Den andra typen av blancherkruka har en staplingsdesign, där blancheringsbrickan hakar över krukans ovansida. Locket läggs ovanpå grytan för blanchering för att främja jämn tillagning. Vissa kockar föredrar en blanchergryta med glaslock, så att de kan se maten som blancheras inuti.