En biff kan göras på två sätt: med och utan revben. Vanligtvis kallad en ribeye baserat på snittets placering i köttområdet för djuret, är biffstek typiskt en av de mest smakrika och möra styckningarna. Detta är resultatet av platsen för snittet på djuret och mängden motion som biffområdet får medan djuret rör sig, samt mängden fettmarmorering i steken. Denna köttbit är vanligtvis grillad, stekt eller stekt i pannan.
Bland styckningsdelar av nötkött är nötrevbensstek vanligtvis en av de mörare styckningarna. Erbjuds både på och utanför benet, denna biff har marmorering och fett för att ge en smakfylld biff när den tillagas. Fettet producerar en typ av självtrålande komponent till köttet och hjälper till att behålla köttets naturliga juice när det tillagas. Denna köttbit tillagas vanligtvis med lite eller ingen krydda förutom salt och peppar. Ibland behandlas steken med en blandning av vitlök och olivolja när den tillagas på en grill.
Nötrevbenssteken skärs från det område av nötköttet som är känt som revbensstek eller, om det skärs från ett djur av högsta kvalitet, högrev. När revbenet fästs på steken kallas det för nötrevbensstek, och när revbenet tas bort är det helt enkelt en ribeye. Även om den kan tillagas på många sätt, är en av de mest rekommenderade metoderna för att förbereda en ribeye-biff på en grill. Fetthalten i ribeye kommer vanligtvis att låta snittet förbli mört.
För bästa resultat bör steken få vila i flera minuter efter att köttet tagits bort från grillen. Detta gör att revbensbiffens naturliga juice kan omfördelas genom hela köttet. Dessa köttskivor är ofta väldigt möra och även fettet njuter av många matgäster på grund av dess fulla smak. Liksom sin främsta revbensstekt kusin, serveras nötrevbensstek ofta med en pepparrotssås eller en kvalitetsbiffsås. Tillbehör som består av någon variant av potatis eller ris serveras ofta med biff och köttet serveras ibland ensamt eller tillsammans med en sallad eller kvalitetsbröd.