En bänkskiva för slaktblock är en typ av yta som vanligtvis finns i slaktningsmiljöer såväl som i hemköksmiljöer. Denna typ av bänkskiva är avsedd att användas som ett skärblock, traditionellt för kött men i hemköket, för alla typer av styckning av mat. Bänkskivan för slaktblock är gjord av olika typer av träslag, varav de vanligaste är ek och lönn. Orienteringen av träbitarna som används för att skapa bänkskivan ger den såväl styrka som ett distinkt utseende.
Det finns två allmänna typer av bänkskivor för slaktblock: ändfibrer och kantfibrer. Ändåd hänvisar till orienteringen av de olika träbitar som är limmade eller på annat sätt vidhäftade; ändarna på träbitarna kommer att vara vända uppåt och exponerar ändfibrerna som skäryta. Bänkskivor av bänkskivor med kantkorn kommer att ha träbitar orienterade så att träets kant, eller sidan, är vänd uppåt för att ge skärytan. Båda dessa orienteringar främjar styrka och hållbarhet, även om utseendet på varje typ av bänkskiva kommer att förändras därefter. Bänkskivor med kantkorn tenderar att ha ett långt, randigt utseende, medan bänkskivor med kantkorn kommer att ha ett schackrutigt utseende.
Historien om bänkskivan i slaktblocket går tillbaka till 19-talet. Före den här tiden styckade slaktare kött på trädrundor eftersom träet var en naturligt ren och antibakteriell skäryta. Trädrundor tenderade dock att spricka, så bänkskivan för slaktblocket utvecklades för att förhindra sprickbildning. Även om ek användes som yta, var den inte lika vanlig som vissa typer av lönn. Lönnen var tillräckligt stark för att motstå skador från skärverktygen, men inte så hård att verktygen snabbt skulle trubba av att skära på lönnytan. Blocket behövde vara mycket tjockt för att säkerställa att det kunde användas i många år och hyvlas ner när det blev gropigt eller skört.
I moderna kök används ibland köksbänken med slaktarblock för att skära, men mycket ofta används den bara som en dekorativ eller attraktiv bänkskiva som används i måltidsberedningar. Många kockar föredrar att använda en bänkskiva för slaktblock eftersom större köttbitar kan placeras på denna stabila och starka yta för förberedelse och styckning; ytan är antibakteriell, vilket är ett utmärkt val för matlagning, även om bänkskivan kommer att kräva visst underhåll och skötsel för att förhindra överdriven skada.