En banancrepe är en mycket tunn pannkaka fylld med hela eller skivade bananer. Dessa crepes kan också innehålla andra frukter och fyllningar som kompletterar banansmaken. Medan de vanligtvis äts med kniv och gaffel vid frukosten, serverar några små crêperie-snackställningar banancrepes hoprullade i form av en bärbar kon som äts barhand.
Crepen har sitt ursprung i Bretagne, Frankrike. Fyllningar för crepes sträcker sig från salta till söta. Salta fyllningar är mer populära val för brunch, lunch eller middag, medan söta crepes vanligtvis serveras till frukost eller efterrätt. De flesta crepes med fruktfyllningar, inklusive banancrepes, anses vara söta crepes.
En kock börjar göra en banancrepe genom att blanda crepesmeten. Recepten på crepesmet varierar, men de allra flesta kockar använder ägg, mjölk, mjöl, salt och smör i sina recept. Socker och vaniljextrakt är också vanligt, men inte nödvändigt. Det finns fler flytande ingredienser än torra ingredienser, vilket ger en mycket tunn, flytande smet som lätt hälls. Efter att ha blandat smeten, häller kocken en del av den i en cirkel på en smord stekpanna och kokar tills crepen är fast och lätt brynt på båda sidor.
När själva crepesna är gjorda skapar kocken en bananfyllning. Det enklaste alternativet är att fodra skivade bananer i mitten av crepen, men de flesta banancrepes innehåller även annan fyllning. En av de vanligaste medföljande fyllningarna är en söt grädde gjord genom att blanda tung vispgrädde och socker. Kocken breder ut en del av denna kräm i mitten av crepen och radar skivade bananer ovanpå.
Banancrepe är en mycket mångsidig maträtt, och tillsammans med den vanliga gräddfyllningen, kombinerar kockar ofta bananen med andra frukter, choklad och mer. Jordgubbar är en av de vanligaste frukterna som matchas med bananer, men ytterligare fruktalternativ inkluderar andra bär och krämer med en antydan av apelsinsmak. Många kockar använder också choklad och kola för pålägg och duggregn för att skapa en banancrepe som passar till efterrätt. Jordnötssmör och nötter är också mycket enkla, lätta tillsatser. En individuell kocks variation av banancrepes begränsas endast av hans eller hennes smakpreferenser och kreativitet.
Efter att bananfyllningen är inne i crepen rullar kocken ihop degen och serverar den. Det mest traditionella sättet att servera en banancrepe är att rulla bakelsen runt fyllningen och lägga den ihoprullade crepe på en tallrik. Om så är lämpligt kan kocken också välja att pudra den med strösocker och servera den med vispad grädde. En individ som äter denna typ av crepe måste äta den med kniv och gaffel.
Även om det inte är lika vanligt, rullar vissa kockar crepe till en konform och serverar den som ett handhållet mellanmål eller dessert. Serverad på detta sätt liknar banankräppen en glassstrut, och vissa inkluderar även glass som tillbehör till bananerna. Denna version av crepe är särskilt vanlig i crêperie-stånd i länder som Frankrike och Japan, men dessa stativ finns inte ofta i USA.