Asiago-osten kommer från en bergig kommun i Veneto-regionen i Italien och är bland landets mest utmärkande och globalt uppskattade ostar. Denna ost har anor tusentals år tillbaka till medeltiden och har bara vuxit i popularitet sedan dess med kulturer över hela världen. Många av dess fans är angelägna om Asiago bagel, som görs som en vanlig bagel endast med denna salta ost bakad på toppen för att intensifiera smaken och segheten.
Äkta Asiago-ost är certifierad av den italienska regeringen för att säkerställa att den endast tillverkas av kor som lever i Asiago-, Trento- och Vicenza-områdena. Detta beror på det betesmaterial som vanligtvis finns i dessa bergiga betesmarker &mdahs; en flora som resulterar i en onekligen distinkt smak av mjölk och ost. Fram till de senaste århundradena använde dessa områden får, som är en vanligare boskap, för att göra Asiago. Komjölk används dock på 21-talet.
Två varianter av denna ost är vanliga: en mjukare sort som heter Asiago Pressato som lagras i ungefär en månad, och dess mer smakrika och torkade kusin, Asiago d’Allevo, som lagras i några år eller mer. Den sistnämnda sorten används oftast för en Asiago-bagel, riven över toppen efter att bagelsna har kommit ur det kokande vattnet och innan de bakas i ugnen. Vissa borstar lite äggula på bageln innan osten åker på, medan andra bara låter den blöta degen göra jobbet.
Vanliga, butiksköpta bagels kan skäras på mitten och rostas i en ugn med insidan nedåt, en lätt beläggning av vatten och Asiago-spån ovanpå. Det är dock bara hälften av en riktig Asiago-bagel. När den görs från grunden, knådas mer Asiago-ost genom degen för en fuktigare och saltare slutprodukt. Surdegen är ofta gjord av ingredienser som mjöl, jäst, bakpulver, ägg, salt, socker och ännu mer strimlad Asiago.
Efter att små ringlets har gjorts genom att arbeta skivor av degen runt tummen, kokas den sedan i några minuter innan den går över i en semolina- eller majsmjölsbelagd bakpanna. Detta får ett liberalt riv av Asiago som sedan bakas. Att göra bagels kräver exakta mätningar och en uttömmande procedur för jäsning och jäsning. Lyckligtvis delar många välrenommerade kockar sina Asiago-bagelrecept online.
Vissa kockar avstår från Asiago bagel för parmesan eller skarpa cheddar bagels istället. Andra populära salta sorter är belagda med vallmofrön, krossade nötter och torkade grönsaker som lök och vitlök. I alla dessa recept kommer mängden salt som används att överstiga mängden socker. Men i söta mutationer, som kanel och russin eller chokladchips, kommer sockret att uppväga saltet.