En arktisk rulle är en typ av dessert som har sitt ursprung i England och såldes som en kommersiell produkt med början på 1960-talet. Den klassiska arktiska rullen är en stock med glass inlindad i ett lager sockerkaka, med en hallonreduktion mellan glassen och sockerkakan. Den har ett rykte som en billig men ändå tillfredsställande dessert och har imiterats både i hemmet och av andra kommersiella företag. Variationer på den grundläggande arktiska rullen inkluderar olika varianter av glass, såsom virvlar av hallon och vanilj, och ett urval av smaker för den omgivande sockerkakan. Kakans benägenhet att smälta om den inte äts inom en viss tid i rumstemperatur gjorde att vissa improviserade hemversioner hade pudding, vispgrädde och till och med sötat ris som fyllning.
Grunden för att göra en enkel arktisk rulle hemma börjar med att baka en sockerkaka. Detta kan göras genom att blanda mjöl, ägg och socker till en smet och sedan hälla den i en plåt för att grädda tills den är klar. Kakan kan förhöjas med smakämnen som vanilj, kakaopulver eller smält choklad, och till och med skalet av apelsiner eller citroner. Efter att kakan har gräddats kan den strö med likör eller rom eller pudra med strösocker när den svalnar.
Därefter innehåller en autentisk arktisk rulle ett lager hallon på insidan av sockerkakan, även om detta verkligen kan vara vilken fruktsmak som helst som passar till glass- och kaksmakerna. En hemmagjord rulle kan använda tunna skivor av färsk frukt som jordgubbar eller bananer. Ett annat alternativ är att använda konserver eller sylt, som blandade bärkonserver eller aprikossylt. Ett mindre traditionellt alternativ är att breda insidan med ett lager vispad grädde, hasselnötspålägg eller tempererad bittersöt choklad.
Slutligen fylls insidan av kakan med en cylinder glass. Detta kan köpas i butik eller göras hemma med en glassmaskin. Även om vanilj användes i den ursprungliga arktiska rullen, kan vilken smak som helst användas. Godisbitar eller bitar av sockerkaka kan blandas in i glassen för att ge en mer komplex konsistens. Fastare produkter, som en tät vispgrädde, kan också användas istället för glass och smälter inte vid rumstemperatur.
När sockerkakan har svalnat läggs glassen längs ena kanten av kakan. Med början vid den kanten rullas kakan långsamt tills den bildar en stock. Denna färdiga cylinder kan sedan skäras på tvären och serveras.