En Arbroath Smokie är färsk kolja rökt enligt traditionella rökmetoder med ursprung i byn Auchmithie och därefter staden Arbroath, Skottland. Produktionen bosatte sig så småningom i ett område i Arbroath som kallas fit o’ the toon. Enligt Europeiska kommissionens Protected Geographic Identification-status kan titeln Arbroath Smokie nu ges till dessa kopparbruna, ätfärdiga delikatesser endast om de tillverkas strikt inom ett begränsat avstånd runt Arbroath. Ätna ensamma, både kall och varm, serverad som tillbehör eller blandad i många läckra recept, anses dessa rökta fiskar vara rejäla i arom och smak.
Endast kolja används för att göra en Arbroath Smokie, och den är strikt gjord med en varmrökningsmetod. Till skillnad från många rökta filéer finns ryggraden kvar i dessa rökta fiskar, men den tas lätt bort när den äts. Skotska finska Haddie, som ursprungligen röktes över torv, liknar Arbroath Smokie. Så även den brittiska traditionella Gimsby rökt fisk, som kanske är kolja eller inte. Kippern, gjord av sill, kan också anses vara lika på något sätt, men alla dessa tre andra rökta fiskar tillverkas genom kallrökning. Varmrökt fisk, som Arbroath Smokie, kan ätas direkt efter rökning, men kallrökt fisk måste vanligtvis tillagas.
Arbroath Smokies skapas traditionellt genom att först rengöra dem noggrant, ta bort huvuden och salta fisken i några timmar. Koljapar binds sedan ihop vid stjärten och placeras över triangulära ugnspinnar för att hålla de två fiskarna åtskilda under rökprocessen. Rökning sker över en pyrande lövvedseld i ett halvt whiskyfat, som har placerats i en grop i marken. Blöta jutesäckar täcker koljan för att hålla rök och värme tät runt fisken medan de röks i ungefär en timme.
Ett underbart och ofta hedrat inslag läggs till rätter som använder den robusta smaken av Arbroath Smokies. De används ofta i soppor, som rökt kolja Chowder eller Cullen Skink, och recept som Kedgeree, som ursprungligen var en överbliven återvinningsrätt. Arbroath Smokie kan gräddas i såser som kan serveras ovanpå mat eller placeras inuti pannkakor för en rejäl frukostmåltid. Arbroath Smokie pie, crepes, mousses och patéer gjorda på rökt kolja är en fröjd för många människor. Denna fisk ger också en storslagen smak till varje sallad när den är flingad och blandad genomgående.