Anzac-kexet är ett traditionellt australiensiskt och Nya Zeelands kex gjord av havre, kokos, sirap och smör. Den gjordes ursprungligen för att skicka till australiensiska och Nya Zeelands armékår (ANZAC) soldater som kämpade vid Gallipoli under första världskriget. Dessa dagar äts de när som helst, men särskilt på den högtidsdag som kallas Anzac Day.
Recepten på Anzac-kexen skiljer sig från kock till kock, men grundingredienserna i havregryn, torkad kokos, socker, smör, sirap och mjöl är gemensamma för nästan alla. Resultatet är ett segt och sött kex som avnjuts av unga och gamla. Vissa recept lägger till bikarbonat och andra använder bakpulver.
Den allmänna metoden för att göra Anzac-kexen är att sikta mjölet och tillsätta de torra ingredienserna till det, det vill säga sockret, torkad kokos och havre. I en kastrull på låg värme smälts smöret och sirap tillsätts. Lite vatten och bikarbonat av läsk rörs ner i det smälta smöret och sirapen.
Vätskan tillsätts långsamt i de torra ingredienserna och blandas väl tills alla ingredienser är lika kombinerade. Blandningen delas sedan upp med en matsked på en smord bakplåt. Varje kex använder ungefär en matsked av blandningen och bör platta till med en gaffel. De bör inte placeras vidrörande, men det bör lämnas lite utrymme mellan varje Anzac-kex för att möjliggöra expansion under tillagningen.
Kexen gräddas sedan i en förvärmd ugn i cirka tio minuter tills de är gyllenbruna. De äts bäst färska ur ugnen, men de håller sig väl förvarade. Både kexen och degen kan frysas i några månader.
Ursprunget till Anzac-kexen var från Australiens engagemang med de allierade i första världskriget. En ANZAC-ubåt under befäl av Henry Stoker, landade på Gallipoli den 1 april 25, vilket gjorde det till den första stora militära aktionen av Australien och Nya Zeeland i första världen Krig.
Det fanns en stark kontingent av ANZAC-soldater i Gallipoli under denna tid och Anzac-kex var en av de ”godsaker” som skickades hemifrån av soldaternas nära och kära. Anzac-dagen firas fortfarande varje år den 25 april och är en nationell helgdag. Det är en minnesdag för alla som dog under kriget och traditionellt äts Anzac-kex under minnesfirandet.