En anodiserad stekpanna tillverkas av en metall, vanligtvis aluminium, som har fått metallen att genomgå en kontrollerad oxidations- eller anodiseringsprocess. Kockar kan använda dessa stekpannor på samma sätt som vilken annan stekpanna som helst. Anodiseringsprocessen härdar dock det yttre lagret av stekpannan, vilket ger den extra hållbarhet och matlagningsfördelar.
När tillverkare sätter en stekpanna genom anodiseringsprocessen, sänker de ner metallen i ett surt elektrolytbad. De leder sedan en elektrisk ström genom badlösningen. Under denna process kombineras syrejoner i elektrolytbadet med ytan på aluminiumet, vilket skapar ett oxidskikt på aluminiumet. Detta skikt är poröst, särskilt om oxidskiktet är tjockt, så tillverkare belägger vanligtvis stekpannan med ett extra tätningsmedel.
Den största fördelen med att ha en anodiserad stekpanna är att oxidskiktet och tätningsmedlet på stekpannan ger en hög grad av motståndskraft mot både korrosion och salter. I teorin hjälper detta stekpannan att hålla längre än den annars skulle göra. Oxidfilmen på en anodiserad stekpanna tenderar emellertid att vara spröd trots dess utmärkta förmåga att vidhäfta till stekpannan. I praktiken betyder det att oxidfilmen på stekpannan är slitstark men inte hanterar värme särskilt bra.
Med en vanlig, icke-anodiserad stekpanna kan aluminiumet läcka ut i mycket små mängder i maträtten som kocken förbereder om skålen innehåller sura ingredienser som tomatsås eller citronsaft. Oxidskiktet på en anodiserad stekpanna fungerar som en barriär mellan aluminiumet och maten som kocken lagar. Kockar kan därför på ett säkert sätt laga praktiskt taget vilken måltid som helst i en anodiserad stekpanna utan risk för metallkontamination.
En kock kan också önska en anodiserad stekpanna eftersom ytan på stekpannan är mycket slät. Livsmedel fastnar inte lika lätt som de gör i icke-anodiserade grytor och kastruller. Faktum är att anodiserade stekpannor ofta annonseras med sin non-stick-kvalitet som ett försäljningsargument. Även om detta gör det lite svårare att få ett fint, genomstekt utseende och smak till vissa livsmedel, översätts det till en mycket snabb och enkel rengöring och möjligheten att enkelt flytta maten i stekpannan under matlagning.
Den porösa naturen hos oxidskiktet som skapas genom anodiseringsprocessen tillåter tillverkare att lägga till färgämnen eller färgämnen till stekpannan om så önskas. Detta gör stekpannan mycket mer estetiskt tilltalande. Det tillåter också en kock att färgkoordinera stekpannan med resten av kökskläderna, apparaterna eller den allmänna nyansen i köket där han arbetar. Detta är inte ett stort problem för många kockar, men för individer som visar upp sina matlagningsredskap på öppna tak- eller väggkrokar för enkel åtkomst, eller som använder dem offentligt, till exempel i en matlagningsshow, kan stekpannan vara mer av ett bekymmer.