En Angus-burgare är en hamburgare som är gjord på Angus-biff. Denna typ av nötkött är uppkallad efter en specifik ras av nötkreatur som heter Angus. Denna ras, som ursprungligen kom från Storbritannien, är nu populär i amerikansk boskapsuppfödning. Ordet ”Angus” har använts i många restauranger för att identifiera vilken typ av nötkött som används för hamburgare och andra menyalternativ.
Angus-rasen hette ursprungligen Aberdeen Angus, eftersom den kom från Aberdeen, Skottland. Det finns två sorters Angus-boskap, Red Angus och Black Angus. Black Angus-boskap och Black Angus-nötkött är vanliga på USA:s nötköttsmarknad, och många Angus-burgare på menyerna är gjorda av Black Angus-stutar.
Allt nötkött som kommer från Angus-boskap kan tekniskt sett märkas som en ”Angus-burgare”. Det finns också en speciell ”Certified Angus Beef”-märkning som amerikanska livsmedelsproducenter använder, vilket indikerar en högre kvalitet på nötkött enligt olika USDA-standarder. I allmänhet associerar experter Angus-nötkött med vissa specifika nötköttskvaliteter, till exempel en varmare smak som kommer från den unika marmoreringen av Angus-burgerbiff. Medan Angus ses som ett jämförelsevis fet nötkött i allmänhet, beror mycket av den faktiska fetthalten på hur köttfärsen bearbetas; där Angus nötfärs är märkt kan konsumenterna notera fettprocenten som blandas i nötköttet.
Även om många restauranger och andra återförsäljare hävdar att deras Angus nötkött är av hög kvalitet, anser vissa märkningen som något godtycklig, eftersom Angus nötkött kan bearbetas under många olika förhållanden. Till exempel kommer en högkvalitativ Angus nötkött att vara från en specifik del av stuten, eller slaktad på ett specifikt sätt. Som vissa kritiker av modern livsmedelsförädling påpekar, kan till och med skrot från olika anläggningar märkas Angus-nötkött om nötkreaturen som användes var av Angus-rasen.
Precis som Angus-biff själv kan en Angus-burgare komma i många olika varianter. Vissa är gjorda med endast 100 % nötkött, medan många innehåller fyllmedel. Vissa kan behandlas med ammoniak eller andra ämnen. Vissa hamburgare kan vara färskmalda, medan andra är från frysta biffar. För den som letar efter en Angus-hamburgare av hög kvalitet är det vettigt att titta bortom etiketten för att förstå hur hamburgarna tillverkas. De bästa Angus-hamburgarna är gjorda av färska högkvalitativa nötköttsbitar, tillagade färska och hanteras med omsorg hela vägen genom processen för att undvika kontaminering.