Amaretti är italienska kakor som vanligtvis görs med antingen mald mandel eller mandelmassa, och de har blivit en populär dessertkaka över hela världen. I grund och botten en typ av macaroon, amaretti cookies är vanligtvis enkla att göra och baka bara kort innan kylning och servering. De kan också smaksättas med andra ingredienser som choklad och smaksatta sprit, även om vanliga mandelkakor är traditionella. Amaretti är utsökt på egen hand och den kan serveras med sorbet eller glass för en extra njutning. De bakade kakorna kan även krossas och användas i andra desserter, som till smulpajskal.
Ofta serveras med dessertdrycker som dessertviner eller digestives, amarettikakor kan göras flera dagar före servering och kommer att hålla sig bra. Degen kan också göras och förvaras fryst, sedan tinas och gräddas precis innan servering, för att göra dessa redan snabba och enkla kakor ännu snabbare. Amaretti är traditionellt lätt och något delikat men full av smak.
Amaretti görs ganska enkelt och kan bara kräva mandelmassa, socker och några äggvitor för att förbereda. Mandelmassa kan hittas på de flesta stormarknader och livsmedelsbutiker, såväl som matlagningsbutiker och bakleverantörer. Mandelmassan kommer i en tub eller liknande burk, och är ganska tät, med en konsistens som liknar en obräddad kakdeg.
En ordentlig mängd mandelmassa bryts upp i små bitar och läggs i en matberedare med sockret. Detta bearbetas sedan tills pastan och sockret är ordentligt blandade och har en jämn konsistens. Äggvitan tillsätts sedan en i taget och bearbetas tills den är helt blandad, med ytterligare bearbetning efter den slutliga äggvitan tills blandningen är slät.
Amarettiblandningen läggs sedan i en ganska stor konditoripåse utan pipspets och pressas ut till jämna, små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. De kan sedan strö över lite socker, sedan gräddas och slutligen tas ut ur ugnen för att svalna. När kakorna svalnat tas försiktigt bort från pergamentet och läggs vanligtvis på ett fat eller liknande tallrik för presentation och servering. Alla amaretti som fastnar på pergamentet kan tas bort genom att lätt gnugga en fuktig handduk över den andra sidan av pergamentet där kakan har fastnat; detta kommer att göra att kakan lossnar.