Ekologiskt mandelsmör är en bredbar pasta gjord av mald mandel. Denna pasta används ofta som ett alternativ till jordnötssmör och är känd för sin söta smak. För att betraktas som ekologiskt måste myndighetsföreskrifter följas noggrant, och icke-ekologiska tillsatser, såsom vissa oljor, konserveringsmedel eller matfärger får inte tillsättas i pastan. Mandelsmör skapades först på 20-talet.
Huvudingrediensen i ekologiskt mandelsmör är mandel. Dessa frön är från samma familj som aprikos, persika och plommon och bildas inuti en liten, oätlig frukt på ett träd. Rå mandlar, liksom andra frön i samma familj, är milt giftiga, även om små mängder säkert kan konsumeras. För att förbereda en mandel för att gå till organiskt mandelsmör, måste den kokas och malas till en pasta. För det mesta rostas mandel innan den mals.
Mandel innehåller en lagom mängd naturlig olja, som frigörs när mandeln mals. Denna olja ger ekologiskt mandelsmör en krämig konsistens. När pastan sitter är det normalt att oljan separerar och flyter till toppen. Det kan röras tillbaka i pastan för ett krämigare mandelsmör eller hällas av och reserveras för att användas senare. Ibland tillsätts salt, socker och kryddor.
För att deras produkt ska anses vara ekologisk måste producenterna av mandelsmör följa vissa regler. Även om reglernas detaljer ändras från land till land, kräver de flesta att olika procedurer följs under livsmedlets liv. Mandelträden ska odlas från ekologiska frön i ekologisk jord. Att undvika användningen av vissa kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel under ett antal år innan fröet planteras och sedan fortsätta att följa dessa metoder medan trädet växer är avgörande för att få ekologisk certifiering i de flesta länder. När fröna har skördats hålls de borta från icke-ekologiska livsmedel och bearbetningsutrustning när det ekologiska mandelsmöret tillverkas.
Även om mandelsmör är högt i fett anses det vara en relativt hälsosam mat när det äts med måtta. Det höga oljeinnehållet i mandlarna består främst av enkelomättade fetter, vilket kan bidra till att förbättra hjärtats hälsa. Mandel innehåller också ett antal vitaminer och mineraler, inklusive vitamin E, mangan och magnesium.