Ekologiska korvar kan göras av en mängd olika kött eller köttfria blandningar, såsom kyckling, fläsk och soja. Vanligtvis är kött- eller sojablandningen fylld i ett naturligt hölje, även om vissa märken främjar höljefria ekologiska korvar. Det är viktigt att läsa och förstå märkningen när man köper ekologisk korv, eftersom produkterna inte nödvändigtvis behöver vara 100 procent ekologiska för att få en ekologisk märkning.
Det finns många olika typer av ekologiska korvar, och de varierar vanligtvis beroende på typ av kött och kryddor. Till exempel är många traditionella korvar gjorda av fläsk, men vissa versioner är också gjorda av kyckling. Korvarna kan vara söta, innehålla ingredienser, såsom lönnsirap och äpplen, eller så kan de vara kryddiga, innehålla en blandning av paprika och andra kryddor, såsom fänkål, vitlök och paprika. Vegetariska korvar finns också tillgängliga, med en sojabas som efterliknar smaken av fläsk eller kyckling.
För att köttprodukter ska anses vara ekologiska måste flera strikta regler följas. Djuret får till exempel inte ges antibiotika, och hormoner är förbjudna. Klonade djur får inte heller användas i ekologiska produkter. Vanligtvis föds djuren upp i en mer human miljö, med mer utrymme att ströva i, jämfört med djur som föds upp för att användas som konventionella köttprodukter. Alla grönsaker som används i ekologiska korvar är fria från bekämpningsmedel; Dessutom kan gödselmedel som används inte vara syntetiska, och grönsakerna får inte vara genetiskt modifierade.
Om en etikett säger att ett paket med ekologiska korvar är ”100 procent ekologiska”, först då kommer varje ingrediens i korvarna faktiskt att vara ekologisk. Många gånger, särskilt med korv, kommer etiketten bara att indikera att höljet är ekologiskt. I så fall kan fem procent av ingredienserna vara icke-ekologiska. Endast ett par dussin varor får enligt förordning falla inom kategorin fem procent icke-ekologisk. Dessa inkluderar föremål som selleripulver, vissa oljor och korvtarmen.
Vissa ekologiska korvar kan ha ännu färre ekologiska ingredienser. I de fallen kan märkningen ändå tyda på att korvarna är gjorda av ekologiska produkter. Det är upp till konsumenten att läsa ingrediensetiketten och kontrollera exakt vilka ingredienser som faktiskt är ekologiska.
I de flesta fall är ekologiska höljen extremt svåra att hitta eftersom de flesta organiska bearbetningsanläggningar inte tillverkar höljen som en del av sin verksamhet. Många företag undviker helt och hållet att använda icke-ekologiska tarmar och producerar ekologisk korv som inte innehåller något fodral alls. Som ett resultat kan etiketten korrekt indikera att produkten är 100 procent ekologisk.