Ekologisk kombucha är en fermenterad dryck gjord av sötat te och anses vara en hälsosam tonic. Jäsningsprocessen orsakas av en koloni av bakterier och jäst. Ekologisk kombucha skiljer sig från vanlig kombucha endast genom att den är gjord av ekologiska ingredienser. Drycken kan köpas förflaskad eller jäst hemma.
Bakterie- och jästkolonin i teet är både levande och ömtålig. Huvudkolonin kallas ”modern”. När mamman växer separeras små fragment som kallas ”bebisar” och börjar växa. Om kolonin får torka ut, eller när temperaturen sjunker för lågt, kan den dö. Det enda sättet att hämta den specifika stammen är att starta en ny koloni från en av ”bebisarna”, som kallas ”starter”.
För att göra ekologisk kombucha blandas ekologiskt te med ekologiskt socker. Sedan tillsätts jästen och bakterierna. Detta kallas ”förrätten”, och det är helt enkelt en liten mängd redan jäst te. När bakterierna och jästen väl har lagts till teet och sockret börjar de jäsa och föröka sig.
Det tar sju till 14 dagar för ekologisk kombucha att jäsa i rumstemperatur. Glas är vanligtvis det bästa kärlet att använda när man gör kombucha. Alla keramiska behållare som kan innehålla bly bör undvikas.
Den resulterande drycken har en lätt kolsyrad eller brusande kvalitet, vilket ger en mousserande dryck utan socker från vanlig läsk. Syrorna ger den också en syrlig smak. Drycken kan smaksättas med fruktjuice eller konsumeras för sig själv.
Ekologisk kombucha innehåller höga mängder B-vitaminer, enzymer, aminosyror och organiska syror. Enzymer och organiska syror kan hjälpa till att förbättra matsmältningen. Under jäsningsprocessen produceras en del alkohol. I allmänhet innehåller kombucha 0.5 procent alkohol eller mindre, så det anses juridiskt vara en alkoholfri dryck.
Sedan kombucha började bli populärt i USA på 1990-talet har många grupper av människor som är entusiastiska över kombucha utvecklats. Människor delar med sig av sina startkolonier samt tips och recept. Kommersiellt producerade ekologiska kombucha-drycker kan hittas på flaska och säljas på hyllorna i hälsokostbutiker och specialbutiker också.
Även om många anser att ekologisk kombucha är en hälsosam tonic och kosttillskott, har det ännu inte funnits vetenskapliga bevis för att stödja påståendena. Vissa läkare varnar för att dricka kombucha-te och anser att det är en hälsorisk. Hembryggd ekologisk kombucha kan utgöra störst risk när sanitetsvillkoren inte uppfylls.