Ekologisk keso är en typ av mjuk, färsk ost som har tillverkats utan användning av bekämpningsmedel, tillväxthormoner eller förebyggande antibiotika. Osten i sig är vanligtvis gjord av kärnmjölk, som kan skapas som en naturlig biprodukt av smörtillverkningsprocessen eller genom att jäsa mjölk. Ekologisk keso tar inte mer än en dag att göra och måste konsumeras omgående eller förvaras i ett par veckor i kylen så att den inte förstörs.
För att märka en produkt som ekologisk keso måste en osttillverkare följa en uppsättning riktlinjer. Även om detaljerna för ekologisk certifiering varierar från land till land, är ett standardkrav att djuren som används i osttillverkningsprocessen utfodras med ekologiska spannmål. Dessa spannmål måste odlas på mark som har varit fri från icke-organiska bekämpningsmedel, herbicider och konstgödsel i minst tre år. Djuren måste också få mogna naturligt och kan inte ges hormoner eller icke-ekologiska tillskott för att öka tillväxttakten eller mjölkproduktionen. Dessutom kan djuren inte ges antibiotika om de inte är sjuka och kräver veterinärbehandling.
Den ekologiska mjölken som produceras av djur som föds upp under dessa vårdstandarder kan användas för att göra ekologisk keso. I de flesta fall används komjölk i denna typ av ost, men det går även att göra keso av mjölk från andra mjölkdjur, som får eller getter. Under osttillverkningsprocessen måste ekologiska ingredienser hållas åtskilda från icke-ekologiska ingredienser som fabriken också kan hantera.
Processen att göra ekologisk keso är densamma som den process som används för att göra icke-ekologisk keso. Mjölken som används i osten jäser en dag eller mindre, beroende på om renin används och önskad storlek på ostmassan i osten. Den värms sedan långsamt tills ostmassan stelnar. När ostmassan har den önskade konsistensen sköljs vasslen eller den flytande delen av mjölken av och kesoen får svalna i kylskåp.
Det finns ett antal sorter av ekologisk keso tillgängliga. Den kan göras av mjölk från olika djur, som var och en kommer att producera en keso med en lite annorlunda smak. Den kan också blandas med frukt, sylt, örter eller kryddor, ungefär som yoghurt är, för att producera smaksatta keso.