Eclairs är bakverk gjorda av chouxpasta, samma traditionella bakverksdeg som används för gräddpuffar. De förs vanligtvis in i stockar som är cirka tre till fyra tum (7.62-10.16 cm) långa och gräddas. När de är gräddade och svalnade kan eclairs fyllas med vispad grädde, en mängd olika vaniljsås, mousse eller frukt. Traditionella eclairs brukar fyllas med vispad grädde eller vaniljsås och toppas med chokladganache.
Franska kockar är krediterade med uppfinningen av eclairs, för över 300 år sedan. Choux bakverk är typiskt franskt, även om det snart antogs av brittiska länder och snabbt spred sig till andra europeiska länder. Det finns New World-recept för choux som går tillbaka till tidigt 18-tal. Choux är i huvudsak en kombination av ägg, vatten, smör och mjöl, som blandas på låg värme för att smälta smöret. Ägg behövde tillsättas försiktigt för att inte göra äggröra i processen.
Choux som tappas från skedar kan göra härliga skal för gräddpuffar eller för salta fyllningar som kycklingsallad. Vanligtvis kräver formen av eclairs degen för att uppnå den långa formen. Eclairs kan också fyllas med salta ingredienser och kan vara perfekta aptitretare.
Vissa kockar fyller eclairs genom att skiva dem på längden och ta bort en del av insidan av bakverket. Detta ger mer plats för fyllningen. Andra gör ett litet hål i ena sidan av eclairen och rör helt enkelt fyllningen in i eclairen. Preferensen för båda metoderna varierar.
Vissa amerikanska recept förlitar sig inte på den typiska chouxpastan för eclair-kakor. Dessa kan kallas eclair-kakor istället för eclair-bakelser, eftersom de vanligtvis är gjorda av kaksmet. Det är faktiskt ganska vanligt att se munkar som mycket liknar eclairs, även om de kommer att smaka helt annorlunda med tanke på den sötare smeten och den kakiga konsistensen. Dessutom kan munkar som liknar eclairs vara feta eftersom deras tillagningsprocess innebär stekning i motsats till bakning.
Om att göra eclairs skrämmer dig är det ganska lätt att få tag på dem på de flesta bagerier. Man kanske vill använda ett bageri i europeisk stil för att vara säker på att få den traditionella chouxpastan. Man kan också rådgöra med bageriet angående olika fyllningar, även om de flesta är ganska nöjda med standardchoklad-eclairen.