Det finns många olika typer av dumplings. De kallas ibland för den fattiges potatis. Den vanligaste typen är gjord av kokt deg som är en blandning av mjöl och mjölk, som används i rätter som kyckling och dumplings. Dessa är vanligtvis lätta och fluffiga, medan andra typer är tyngre och mer jämförbara med nudlar. De kan också stekas, fyllda eller bakade, och till och med fyllda med äpplen till efterrätt.
Den tyngre typen används i soppor och grytor. Friterade dumplings kan serveras till annan mat eller ätas ensamma och tros ha sitt ursprung i kinesisk matlagning. Fyllda kan också vara en smak av det kinesiska köket, och kan ha börjat med ”frited wanton”, en krispig, stekt version som vanligtvis är fylld med kött som kyckling eller räkor. Äppeldumplings är högar av deg fyllda med äpplen och täckta med kanel och socker, som gräddas tills de är gyllenbruna.
Den enklaste typen av dumplings att göra är den fluffiga typen. Allt som en kock behöver är 2 koppar (240 gram) kexblandning, cirka 2/3 kopp (158 ml) mjölk och en kastrull fylld med kokande buljong. Kexblandningen och mjölken ska blandas och skedar av blandningen försiktigt droppas i den kokande buljongen. Den ska täckas och puttras i tio minuter, rörs sedan försiktigt om och täck igen för att sjuda i fem minuter längre.
För att göra dem utan kexblandning kan kockar kombinera 2 koppar (250 g) mjöl, 3 teskedar (13.8 g) bakpulver, 1 tesked (6 g) salt och 2/3 kopp (158 ml) mjölk. Kockar kanske vill prova konserverad, evaporerad mjölk för att ge dumplings en rikare smak.
För att göra tyngre dumplings, kan något av ovanstående recept användas, men endast små bitar bör släppas i buljongen. Koka tills de får konsistensen av nudlar. Om mer enhetliga storlekar och former föredras kan en boll av blandningen formas och täckas med mjöl. Degen kavlas sedan ut och skärs i små strimlor. Remsorna kokas tills de når önskad konsistens.
Dumplings behöver inte bara serveras till vissa rätter. De är också en bra sidorätt som kan serveras i stället för ris eller potatis, för en omväxling.