Dulce de membrillo är en söt dessert som består av en fast, klibbig fruktpasta. Tillverkad av kvitten, en typ av frukt, är dulce de membrillo populär i Sydamerika, särskilt Argentina. Termen membrillo betyder ”kvitten” på spanska, och efterrätten kallas också ibland för kvittenspasta. Även om den ofta äts vanlig, kan denna efterrätt också användas som pålägg på grund av dess konsistens.
De enklaste versionerna av dulce de membrillo innehåller kvitten och socker. Citron- eller limejuice tillsätts dock ofta också, och ibland används passionsfruktjuice istället. Ibland ingår andra smakämnen, som vanilj.
För att göra dulce de membrillo kokas eller bakas först kvittena. Frukten kan kokas hel, eller så kan den halveras eller delas först. Bakning görs med hela frukten, efter att den har tvättats noggrant. Normalt kärnas frukten och skalet skalas när den är tillagad.
Efter att de oönskade delarna har tagits bort, placeras den återstående frukten i en matberedare för att skapa en fruktkött. Massan kan användas omedelbart, men den siktas normalt först. Efter siktning mäts mängden massa. Eftersom mängden socker som används är lika med mängden massa som skapas, bestämmer mängden massa mängden socker som behövs.
Massan läggs sedan i en stor kastrull. Sockret, och saften om den används, tillsätts till fruktköttet och blandningen får sjuda. Frekvent eller konstant omrörning är nödvändigt för att förhindra att blandningen fastnar i botten av pannan. Vissa versioner rekommenderar att du placerar blandningen i en plåt och bakar vid en mycket låg temperatur efter att den kokat för att ge extra fasthet. De flesta versioner föreslår dock inte detta.
Alternativt kan dulce de membrillo göras i mikrovågsugn. Kvittensmassan läggs i en mikrovågssäker behållare och täcks. Den värms upp en kort stund innan sockret tillsätts. Sedan värms kvitten-sockerblandningen upp igen. Mikrovågsugnen stoppas var flera minuter för att röra om blandningen.
När det är färdigt läggs dulce de membrillo i en brödform eller liknande behållare och får svalna. För att stelna ställs pannan i kylen och får stå kallt över natten. När den stelnat kan desserten tas ur pannan och skivas. Rester kan förvaras i kylen i månader, men bör slås in tätt i plastfolie eller en lufttät behållare.