Dulce de batata äts som frukost, dessert eller sött mellanmål och är gjord av en blandning av sötpotatis, socker, kanel och vanilj. Det är vanligt i Paraguay, Uruguay och Argentina, även om varianter av det kan hittas i andra länder i Syd- och Centralamerika, där sötpotatisen är endemisk. När dulce de batata väl är förberedd har konsistensen av en tjock gelé.
Huvudingrediensen i dulce de batata är sötpotatis. Det finns några olika arter av sötpotatis som vanligtvis odlas och äts, och alla kan användas för att göra denna maträtt. Sötpotatis varierar i färg från vit till gul till mörkorange. I allmänhet är de mörkare varianterna sötare än de ljusare. Även om den har ”potatis” i sitt namn, är sötpotatisen inte släkt med vanlig potatis och är i samma familj som morning glory.
Innan de kan göras till dulce de batata måste sötpotatis först skalas och kokas. De kan kokas i vanligt vatten och kokas tills de är mjuka. Att tillsätta citronjuice hjälper sötpotatisen att behålla sin färg samtidigt som den tillför lite syrlighet till dulce de batata.
När sötpotatisen har förkokats kokas den sedan i en sirap gjord på vatten och socker. Sötpotatisen behöver mosas ner i sirapen så att rätten blir slät och hela rätten måste reducera tills den har tjocknat. Att tillsätta vanilj och kanel till sirapen är också vanligt.
Efter att blandningen är kokt kan den överföras till en skål för att svalna. Dulce de batata kommer att ta formen av vilken form den än läggs i och när den har svalnat kan den vändas upp och ner och skivas. Dulce de batata är inte särskilt fast, så grunda rätter används ofta så att den kan hålla sin form medan den sitter på en tallrik.
Utöver denna standardform av dulce de batata, finns det också en version av rätten som innehåller choklad. Chokladen kan smältas in i sötpotatis- och sirapsblandningen efter att den har reducerats men innan den har svalnat, så att den kan spridas. Både vanlig och choklad dulce de batata äts ofta på bröd, som gelé eller med milda ostar.