Berusad kyckling avser kyckling som tillagas och tillagas med en alkoholhaltig dryck. En av de mest populära formerna av berusad kyckling, särskilt i Nordamerika, är ölburkkyckling. Bourbonkyckling är en annan typ som är vanlig i Nordamerika. Pollo borracho, som vanligtvis finns i Latinamerika, tillagas med vitt vin, tequila eller andra jämförbara alkoholer. Versioner som finns i det kinesiska köket tillagas vanligtvis med Shaoxing-vin eller någon annan typ av kinesisk sprit.
Medan berusad kyckling innehåller en rad kycklingrätter tillagade med olika typer av alkoholhaltiga drycker, passar inte alla kycklingrätter som tillagas med alkohol begreppet. Vanligtvis innehåller ett recept på berusad kyckling minst 1 kopp (cirka 8 uns eller 237 milliliter) alkohol, om inte mer. Kycklingen måste tillagas på ett sätt som gör att köttet ordentligt absorberar smaken av alkoholen. I många fall används en hel kyckling, men vissa recept kräver bara kycklingbitar.
Ölburk-kyckling – även kallad beer butt chicken, chicken on a throne och dansande kyckling – är en typ av berusad kyckling som är särskilt vanlig i Nordamerika. En hel kyckling, vanligtvis beredd med salt och andra kryddor, placeras över en öppnad, delvis fylld burk öl. Om du håller burken i upprätt läge måste kocken överföra kycklingen och ölet till en grill, där kycklingen långsamt tillagas i en timme eller längre. Även om ölet inte kommer i direkt kontakt med kycklingköttet, värmer värmen burken och gör att vätskan inuti avdunstar. Eftersom ölet, nu i gasform, fyller insidan av kycklingen, tränger det igenom och smaksätter köttet.
Bourbon kyckling, en annan nordamerikansk version, använder bourbon whisky som sin nyckelingrediens. Rätten förekommer oftast i Cajun, kinesisk-amerikansk och amerikansk grillmat. En hel kyckling skärs i bitar och blötläggs i en marinad gjord av bourbonwhisky, sojasås, farinsocker och ingefära. Medan det blötläggs absorberar köttet smaken av whiskyn. Den förberedda kycklingen kan antingen grillas, stekas eller bakas.
Pollo borracho är en latinamerikansk version av berusad kyckling som oftast finns i mexikanska, argentinska och chilenska kök. Typen av alkohol som används för att förbereda rätten varierar beroende på land och den enskilda kock, men de flesta recept innehåller tequila tillsammans med antingen vitt vin eller sherry. Kycklingbitar sjuda i alkoholen och absorbera smaken av alkoholen ordentligt när de långsamt tillagas. Kycklingen tillagas vanligtvis och serveras också med oliver.
Kinesiska versioner av berusad kyckling tillagas vanligtvis med någon typ av kinesiskt risvin. Förutom vinet kan annan alkohol, som sherry, samt olika kryddor och smaksättningar användas. Vissa kockar föredrar dock att använda vinet ensamt, speciellt om de använder lagrat, vintage Shaoxing-vin. Oavsett recept, i denna typ av berusad kyckling, blötläggs kycklingbitar i en marinad gjord av risvinet och tillagas i en wok eller djup stekpanna tills de är färdiga.