Draget smör är en krydda som vanligtvis serveras till skaldjursrätter. Det kallas ibland för klarat smör och de två termerna används ofta omväxlande. Draget smör är smält smör som används som dippsås för hummer, räkor, musslor eller krabbor som har ångats eller kokats. Även om draget smör görs med bara en ingrediens, anses det vara en sås. Kryddor som vanligtvis serveras tillsammans med draget smör inkluderar citronklyftor, salt och peppar.
Genom att följa några enkla steg kan draget smör göras hemma. Smält först smöret i en kastrull på låg till medelvärme. Smöret ska kokas långsamt upp. Medan smöret kokar kommer det att utveckla ett tunt skum på ytan. Detta ska försiktigt lyftas upp ur pannan med en sked och kasseras.
Efter att smöret har fått koka i några minuter börjar det separera. Mjölkfastämnena i smöret kommer att falla till botten av pannan. Vid denna tidpunkt kommer mjölkens fasta partiklar att separera från oljan i smöret. När oljan är en klar och gyllene färg har smöret dragits upp och är nästan redo att tas ur pannan.
Innan du häller det klarnade smöret från pannan, låt smöret svalna lite. Den ska hällas upp i en värmetålig skål. Mjölkfastämnena kan separeras under hällning genom att sila smöret genom en ostduk. Annars kan mjölkens fasta partiklar manuellt avlägsnas från det klarnade smöret. Mjölkfastämnena kan slängas. Använd en slev eller stor sked för att överföra det dragna smöret i små, individuella serveringsbägare.
När du gör draget smör är det viktigt att inte låta smöret bli för varmt, annars bränns det och börjar få färg. Vissa kockar, även de som bara lagar mat från sina egna kök, gillar att kunna hålla det dragna smöret varmt under måltiden. Det finns speciella koppar för detta som är designade för att passa över ett värmeljus som håller smöret klart utan att det blir brunt eller brännande. Vissa kockar gillar också att lägga till örter i sitt dragna smör för att ge smak åt måltiden. Örter som ibland används för detta ändamål inkluderar persilja, koriander och dragon.