Doenjang jjigae är en typ av koreansk soppa som är en av de mest tillagade rätterna i traditionella koreanska hem. Soppan i sig har en grundläggande uppsättning ingredienser, inklusive zucchini, lök, potatis och tofu, men görs verkligen olika beroende på vem som gör soppan och vilka ingredienser som är lättillgängliga. Namnet på soppan syftar på den primära smaksättningen i buljongen, som är en fermenterad bönpasta som kallas doenjang. Kockar som gör doenjang jjigae gör det vanligtvis med avsikten att använda överblivna ingredienser, så soppan kan faktiskt ha en annan smak varje gång den görs. Någon typ av kött eller skaldjur, oftast räkor eller malet fläsk, ingår vanligtvis som en del av grytan.
Huvudelementet i doenjang jjigae, och anledningen till namnet på rätten, är fermenterad bönpasta. Detta är en pasta som används i många koreanska rätter som smaksättning och är verkligen en baskrydda i regionen. Den görs genom att koka och sedan mala sojabönor till en pasta som sedan får jäsa under torkade risstjälkar. Efter en tid ger jäsningen en mycket salt pasta som ibland kan vara tjock av sojabönor som inte var helt malda. Även om den är salt, är smaken välsmakande och har den välbekanta ton av fermenterad mat.
Soppan börjar med buljongen. Detta kan startas med vanligt vatten, vatten som innehåller stärkelse – som det som används för att tvätta ris – fond eller till och med ansjovisvatten. Vattnet värms upp i en gryta innan torkad ansjovis och den fermenterade bönpastan tillsätts. Efter att den här blandningen har kokat upp och kokat en tid tar många kockar bort ansjovisen från vattnet medan andra lämnar dem i eller använder ansjovispulver istället.
De olika grönsakerna som ska användas i doenjang jjigae skärs i lagom stora bitar, alla ungefär lika stora. De flesta recept kräver zucchini, potatis och svamp eller deras stjälkar som basgrönsaker som ska användas. Fler kan läggas till beroende på vad som finns i bostaden. De tärnade grönsakerna läggs i pannan tillsammans med tofu, finhackad chilipeppar och vitlök. Hela soppan får koka tills grönsakerna är mjuka. Om fisk och skaldjur läggs till, läggs det till i slutet tillsammans med salladslök.
Doenjang jjigae kan serveras varm ensam i en skål, över ris eller med en grönsakssallad vid sidan av. Ett populärt sätt att äta soppan är dock att kombinera salladen och riset i en skål och sedan ösa grytan över den. Kryddor som varm chilisås eller sötsur chilisås tillsätts ofta till soppan precis innan man äter den.