Senap, i grötomslag eller burkar, är en av de första huskurerna. Det har funnits i en eller annan form, i minst 3,000 XNUMX år. Den kristna bibeln nämner senapsfrön, och dessa skarpa små frön användes mot muskelvärk, förkylning och i grötomslag mot överbelastning i bröstet. Referenser till senap förekommer även i Shakespeare!
Dijonsenap är en raffinerad version av den första kryddan och har sitt ursprung, uppenbarligen nog, i Dijon, Frankrike. En man vid namn Jean Naigeon skapade sin version av senap i Dijon 1856. Genom tiderna gjorde de flesta senap av senapsfrön och vinäger. Naigeon använde ”verjuice” istället för vinäger. Verjuice är en sur vätska gjord av omogna druvor. Denna användning av verjuice i stället för vinäger gjorde Naigeons Dijonsenap mjukare och mer välsmakande. Namnet ”Dijon” hänvisar faktiskt bara till receptet, snarare än staden (till skillnad från champagne, till exempel).
Uppfinnaren Maurice Gray kom med en maskin som automatiserade bearbetningen av senapsfrön och han och Antoine Poupon, beväpnade med Naigeons recept, öppnade senapsbutiken Gray Poupon i Dijon. De gjorde senapen på plats och sålde senapskrukor av lergods också.
Receptet för denna typ av senap innebär att senap endast får framställas med bruna eller svarta senapsfrön, eller en kombination av de två, och verjuice, vin eller vinäger. Inga konstgjorda färger, fyllmedel eller andra tillsatser får användas i Dijonsenap, vilket gör receptet mycket populärt nuförtiden.
De roliga reklamfilmerna (”Ursäkta mig, men har du någon Gray Poupon?”) framställer Gray Poupon Dijonsenap som ett exklusivt märke, vilket är roligt med tanke på kryddans ödmjuka början. Det finns i de flesta stormarknader eller specialbutiker. Den har en skarpare smak än vanlig gul senap, vilket gör den till ett utmärkt val för matlagning eller andra användningsområden där gul senap skulle bryta ner och förlora sin smak. Honung Dijonsenap har uppenbarligen honung i receptet, vilket ger en mjukare, lite sötare krydda som används flitigt på sallader, kycklingnuggets och vingar överallt.