Devonshire cream, även kallad Devon cream eller clotted cream, är en vanlig mejeriprodukt i England. Det är möjligt att få det i USA i vissa specialbutiker eller genom att beställa det från en mejerileverantör. Denna typ av grädde är extremt rik, med en hög mjölkfetthalt som gör den väl lämpad att sprida på kex, kakor och scones, eller servera med bär för en krämig dessert. Till utseendet är den mycket tjock och innehåller ofta små proppar eller kulor av mejerifett. Färgen är svagt krämig gul.
Krämen tillverkas i sydvästra delen av England, i grevskapen Somerset, Cornwall och Devon. Den tillverkas traditionellt genom att låta opastöriserad mjölk sitta i sex till 12 timmar, beroende på omgivningstemperaturen, och sedan värma den till 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) i en timme. Ett tjockt lager clotted cream koagulerar ovanpå och skummas av för Devonshire-kräm efter att ha fått vila i flera timmar. Mer än hälften av innehållet är mejerifett, så det rekommenderas inte för dem som går på dieter.
Det finns många recept för att göra en skenbar Devonshire-kräm, vanligtvis med rika ostar som Mascarpone eller Neufchatel. Dessa ostar kan blandas med tung grädde eller mjölk för att bilda ett tjockt, levrat krämigt pålägg, även om det inte smakar riktigt likadant. Devonshire grädde har en svagt skållad smak från värmebehandlingsprocessen, med söta karamelliserade toner också, som är svår att återskapa.
Om den förvaras i en förseglad burk håller Devonshire-krämen ganska bra och har en mycket stabil hållbarhet. Det brukar smaka bättre färskt, men finns ofta i glasburkar utomlands. Dessa burkar bör förvaras på ett mörkt, svalt och torrt ställe för att förlänga livslängden på krämen, och när den öppnas ska den användas så snabbt som möjligt. Många producenter använder nu pastöriserad mjölk, eftersom det uppfattas som säkrare, och burkmärkningen kommer att indikera detta. Devonshire grädde gjord med pastöriserad mjölk smakar ungefär som konventionell grädde, även om den saknar den något syrliga ton som vissa konsumenter föredrar.
Devonshire grädde kan användas i bakning och kommer att berika smaken av de flesta recept som kräver grädde, såsom scones. Den kan också blandas med frukt som hallon eller jordgubbar för en krämig fruktpålägg, eller förstärkas med extrakt som mandel och vanilj. Som med alla mejeriprodukter bör den inte ätas om den luktar konstigt eller visar betydande färgförändringar.