Devil’s food cake är en rik, fuktig, mycket intensiv mörk chokladkaka, gjord på en mängd olika sätt, beroende på region. Som en allmän regel presenteras kakan som en lagerkaka, med en rik, fudgy frosting, och de enskilda lagren är spänstiga och smakrika. Ursprunget till djävulens matkaka kan hittas i röd sammetstårta, en annan typ av rik chokladkaka som har sitt ursprung i den amerikanska södern. Den intensiva smaken av båda kakorna fortsätter att avnjutas i söder, och även i andra delar av världen.
Termen ”deviled” med hänvisning till särskilt rik eller starkt kryddad mat går tillbaka flera århundraden. När det gäller kryddig mat är umgänget med djävulen relaterat till helvetets hetta, medan rik mat anses vara mycket frestande och dekadent, som djävulen själv. Deviled ägg är ett annat exempel på en djävulsrelaterad mat, och vid ett tillfälle kallades många fler kryddade livsmedel ”deviled”.
För att göra en grundläggande djävulskaka, börja med att förvärma ugnen till 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius). Smöra två tårtformar i standardstorlek, fodra formarnas bottnar med vaxpapper om du vill förhindra att kakan fastnar, och smöra även vaxpappret så att det lätt kan lyftas från den avsvalnade kakan.
Skalla en och en fjärdedel koppar mjölk innan du långsamt tillsätter tre fjärdedelar av en kopp kakao och en tredjedel kopp vitt socker. Rör om tills blandningen är jämnt blandad och ställ åt sidan för att svalna medan du siktar ihop två koppar upprört kakmjöl, en kopp socker, en och en fjärdedel tesked bakpulver och en tesked salt. Grädde två tredjedelar av en kopp smör och vispa ner de torra ingredienserna i smöret tills de precis blandas innan du tillsätter tre ägg, en tesked vaniljextrakt och kakaoblandningen. Vispa tills smeten inte har några bitar innan du häller i kakformarna för att grädda.
När en tandpetare som sticks in i djävulens matkaka kommer ut ren, vanligtvis efter cirka 30-40 minuters bakning, ta bort kakan på ett galler för att svalna. När formarna är tillräckligt svala för att hantera, vänd ut kakan, och när kakan är helt sval, dra försiktigt bort vaxpappret. Frosta djävulens matkaka som du vill, och servera den omedelbart eller håll den på ett täckt tårtfat så att den inte blir gammal.