En delvis kokt skinka är en skinka som har värmts upp medan den bearbetas för att eliminera larverna från trikinparasiten, som orsakar trikinos. Delvis kokta skinkor måste fortfarande tillagas innan de blir säkra att äta, men risken för livsmedelsburna sjukdomar minskar drastiskt genom att köpa en skinka delvis kokt och tillaga den till en säker innertemperatur. Däremot är det också möjligt att köpa kokta skinkor, som är säkra att äta som de är, eller rå skinkor, som måste tillagas längre för att nå den rekommenderade innertemperaturen på 160 grader Fahrenheit (71 grader Celsius).
Trikinos är en obehaglig parasitisk infektion som börjar med tarmkanalen. När den lämnas okontrollerad kan den attackera det centrala nervsystemet och orsaka allvarlig skada och ibland dödsfall. Den främsta orsaken till trikinos är konsumtion av dåligt tillagat fläsk, följt av konsumtion av dåligt tillagat viltkött, eftersom grisar och vilt bär på trikinmasken som orsakar sjukdomen. För att eliminera risken för trikininfektion är det extremt viktigt att tillaga fläsk ordentligt.
Detta kan vara utmanande med ett stort snitt som en skinka, eftersom olika delar av köttet tillagas i olika hastighet, och det är möjligt för en del att förbli undergjord medan andra är säkra att äta. För att kringgå detta problem tillagar många fläsk- och skinkproducenter delvis sitt kött före försäljning, så att konsumenterna kan vara säkra på att trikinalarverna dödas och därmed säkerställa att de inte kommer att föra smittan vidare.
En delvis kokt skinka värms upp till en temperatur på minst 137 grader Fahrenheit (58 grader Celsius), men inte mer än 148 grader Fahrenheit (64 grader Celsius). Köttets innertemperatur testas på flera ställen med en termometer för att säkerställa att köttet har värmts upp hela vägen, och sedan kan köttet förpackas och säljas som en delvis tillagad skinka.
Delvis kokt skinka måste kylas innan tillagning, för att säkerställa att den inte drar till sig skadliga bakterier. När konsumenterna är redo att tillaga skinkan kan de förbereda den med vilken teknik de föredrar innan de bakar den. Lång, långsam bakning vid lägre temperaturer ger en mer saftig, smakrik skinka, särskilt när köttet regelbundet glaseras under tillagningsprocessen. För att testa köttets temperatur, sätt in en termometer i den köttigaste delen av skinkan, långt borta från benet, och låt temperaturavläsningen stabiliseras innan du bekräftar att den delvis kokta skinkan har nått en säker temperatur.