Delmonico-biff anses vanligtvis vara en biff av hög kvalitet. Även om det finns en viss tvist om vad som utgör en Delmonico-biff, är de flesta överens om att det är ett stycke nötkött som tagits från den övre delen av en ko. Liksom många köttstycken varierar tjockleken på just detta snitt. Den kan till exempel vara en tum (cirka 2.54 cm) tjock eller tre tum (cirka 7.62 cm). Den tillagas på alla vanliga sätt som de flesta biffar av högsta klass tillagas på. Det kan stekas, grillas eller stekas i pannan, och vissa kockar använder en kombination av dessa metoder.
Den här typen av biff är inte alltför svår att hitta – de flesta marknader och de flesta restauranger erbjuder Delmonicostek. Dessa marknader och restauranger kan dock kalla det ett annat namn. Vissa människor anser klubbbiffar, chuck-eye-biffar och toploin-biffar som Delmonico-biffar. Det bästa sättet att komma runt denna fråga om nomenklatur är att be slaktaren eller servern beskriva biffens egenskaper. Det finns dock ett problem med den här lösningen, och det ligger i det faktum att det råder stor tvist om exakt vad en Delmonico-biff är.
Det råder inte bara tvist om huruvida en Delmonico-biff är en urbenad eller benfri variant, det finns också tvist om var denna bit av nötkött finns på en ko. Vissa hävdar att köttbitar från kons chuckområde – den övre delen närmast kons huvud – andra hävdar att Delmonico-biffar kommer från revbens- eller ländområdet.
Eftersom namnet på Delmonico-biffen kommer från Giovanni Del-Monicos restaurang i New York, är det förmodligen mest passande att följa kockarnas definition som tillagade steken på restaurangen. Den biffen var benfri och kom från kons övre ländsektion; men det kom inte från någon del av den övre delen av länden, den kom från den delen av den övre delen av länden som var närmast kons korta ländsektion. Av den anledningen kan en Delmonico-biff sägas vara den första benfria överkantssteken.
De flesta kulinariska källor nämner också marmorering som ett utmärkande kännetecken för denna köttbit. Att marmorering, menar många köttexperter, förstärker köttets smak och saftighet.
Den rekommenderade färdigheten för en Delmonico-biff, liksom många biffar av högsta kvalitet, är vanligtvis medelsällsynta. Ett stort antal recept varnar för att överkoka Delmonico-biff eftersom detta kan leda till att den förlorar en betydande mängd smak och mörhet. Populära kryddor för biff inkluderar vanligtvis salt, peppar eller speciella kryddblandningar utformade för att accentuera smaken av nötkött.