Delmonico-potatis är en sidorätt skapad på 1830-talet av en okänd kock på Delmonico’s Restaurant i New York City. Det exakta receptet är inte känt, men traditionellt kombineras strimlad vit potatis, mjölk, grädde, riven parmesanost, muskotnöt, salt och peppar, och bakas i en gratängform tills den är gyllene. Detta påminner mycket om ett recept som publicerades 1912 av en av de ursprungliga Delmonicos kockar. Potatisreceptet Delmonico blev känt och återskapades på restauranger och i hem över hela USA.
I slutet av 19-talet fanns det redan många varianter av Delmonico-potatisrecept som förekom i publicerade kokböcker från eran. Under hela 20-talet fortsatte varianter av receptet att vara populära. Moderna varianter av Delmonico-potatis kan kräva strimlad eller tärnad potatis, lök, mjöl, smör, ris eller cheddarost, av vilka många inte fanns i det ursprungliga receptet.
Delmonicos restaurang öppnade 1827 när John och Peter Delmonico, bröder som ursprungligen kommer från Schweiz, öppnade ett bakverk i New York City. De expanderade och ändrade butiken till en restaurang som erbjuder fransk mat 1830. Delmonico’s blev en av de första fullservicerestaurangerna i USA.
Bröderna Delmonico mönstrade sin restaurang efter fransmännen som erbjuder individuella rätter från en meny istället för att kräva att alla kunder äter vilken måltid som helst. Restaurangen ansågs vara den första fina restaurangen i USA och blev känd för att servera europeiska recept. Restaurangen var också känd för sin uppmärksamhet på detaljer.
Flera kockar arbetade för Delmonico’s på 19-talet, av vilka någon kan ha utvecklat receptet på Delmonico-potatis. Peter Delmonico gjorde ursprungligen all matlagning medan John skötte restaurangen. 1831 anslöt sig deras brorson, Lorenzo Delmonico, och stannade kvar på restaurangen under resten av sin karriär, och skötte den så småningom efter Johns död. 1837 kom John Lux till restaurangen som köksmästare. Den tidigaste menyn från 1838 bjöd på pommes de terre a la maitre d’hotel, eller frikassad potatis, möjligen den ursprungliga Delmonico-potatisen.
Alessandro Filippini gick med i Delmonico’s 1849 och tros ha skapat receptet på Delmonico-biff. Han gav ut flera kokböcker. The International Table, publicerad 1912, innehöll ett recept på Delmonico-potatis. Charles Ranhofer tog över 1862, för sent för att ha varit skaparen av Delmonico-potatis. Han är känd för att ha skapat bakad Alaska, hummer Newburg och kyckling a la kung.