Daifuku är en typ av söta japanska bakverk. I denna typ av bakverk fylls en liten kaka gjord av klibbig rispasta, kallad mochi, med en söt fyllning. Den vanligaste fyllningen är röd bönpasta, men andra söta fyllningar är möjliga. Daifuku kan pudras med mjöl, kakao eller socker. Detta ger smak och förhindrar att den klibbiga risdegen fastnar på fingrarna.
Namnet ”daifuku” är en förkortning för ”daifukumochi”, vilket betyder ”stor tur riskaka.” Namnet antyder att dessa bakverk ger lycka, vilket gör dem till en populär traditionell present. Namnet kan ha utvecklats från det faktum att orden för ”tur” och ”mage” låter väldigt lika, med det ursprungliga namnet som betyder ”stor mageriskaka.”
De flesta moderna daifuku-recept innebär att man gör mochi genom att kombinera rismjöl och vatten och sedan värma blandningen i en mikrovågsugn eller en ångkokare. Resultatet är en tjock, flexibel deg som kocken kan arbeta med sina händer och en kavel medan den fortfarande är varm, forma den till ett ark och skära den i rektangulära block. Varje enskilt block bildar det yttre skalet av en enda daifuku; kocken sträcker och plattar ut den innan den lindas runt fyllningen och pudras med mjöl eller socker. När degen svalnar stelnar den till formen.
Att göra mochi med hjälp av en mikrovågsugn eller ångbåt är en relativt snabb process. Traditionell mochiberedning, känd som mochitsuki, är en tidskrävande process med inslag av ritual. För att förbereda mochi, blötlägger kockar klibbigt ris i vatten i timmar, ofta över natten, sedan ånga det innan du dunkar det till en pasta med träklubbor i en mortel. De formar sedan den resulterande mochin till bakverk eller block. Mochi, och i förlängningen mochitsuki, är en viktig del av många japanska nyårsfiranden.
Den traditionella fyllningen för daifuku är anko, en söt pasta gjord av röda azukibönor och socker eller honung. Det finns ett antal varianter, inklusive kakor fyllda med hela jordgubbar, skivor av frukt eller melonpasta. Att lägga till färgämnen till mochipastan ger bakverk i ett brett spektrum av färger, inklusive rosa och grönt. I vissa fall ger tillsatser som byngröt mochin en egen distinkt smak.
En variant, yukimi daifuku, använder glass som fyllning. Det japanska konfektyrföretaget Lotte™ marknadsför denna produkt. Det söta består av en glassboll omgiven av ett lager mochi, som förblir mjuk vid minusgrader. Namnet betyder ”snöskådande daifuku.