Czernina är en typ av polsk soppa som innehåller ankblod tillsammans med fågelkött, kryddor och torkad frukt. Det finns många varianter av receptet i Polen, där det inte är ovanligt att en familj har ett unikt recept med en unik lista över ingredienser. Det kan ta flera timmar att göra soppan, och den mesta tiden går åt till att koka ankköttet för att dra ut så mycket smak i vätskan som möjligt. Soppan serveras vanligtvis med äggnudlar, vanliga mjölnudlar eller potatisdumplings kokta i buljongen. Vissa versioner av czernina är kända som blind czernina och innehåller inte blod i skålen, och vissa recept kan avstå från ankan helt till förmån för andra typer av kött.
En faktor som bidrog till att bilda receptet för czernina är sparsamheten med resurser under vissa perioder i Polens historia. Soppan använder nästan alla ätbara delar av ankan för att skapa en rejäl måltid som flexibelt kan förlängas med tillbehör som pasta, bröd eller dumplings. Denna brist på avfall innebär att det traditionella receptet kräver en hel anka, dess inre organ, blod och ben – i princip alla delar utom huvudet. Ingredienserna tonades ner eftersom maten blev mindre knapp, så vissa versioner kräver bara lår eller ben och inget blod.
Den traditionella rätten tillagas genom att först blanda ankblod med lite vinäger för att förhindra att det koagulerar. Under tiden läggs den slaktade ankan – inklusive dess inre organ och delar som hals och fötter – i vatten med salt, peppar och en kryddblandning insvept i ostduk. De kryddor som traditionellt används i czernina varierar mycket men inkluderar vanligtvis persilja, rosmarin, timjan, kryddpeppar och kryddnejlika. Efter att ha kokat ankan och kryddorna i allt från en till sex timmar, tillsätts torkad frukt.
De torkade frukterna som läggs till czernina inkluderar vanligtvis katrinplommon och aprikoser. Vissa recept kräver en mängd olika torkad frukt, inklusive äpplen, körsbär, russin och plommon. Alla gillar inte smaken av den torkade frukten i rätten och utelämna den helt.
När soppan är färdiglagad stängs värmen av, köttet tas ur grytan och benen tas bort. Ankköttet läggs tillbaka i soppan, tillsammans med antingen mjöl eller en grädde och majsstärkelse, för att börja tjockna fonden. Blodet tillsätts sedan till soppan tillsammans med lite socker om de torkade frukterna inte tillsattes. Efter att ha kokat hela soppan tills den har tjocknat är czernina färdig.
Några alternativa versioner, kallade blind czernina, har ökat i popularitet. Dessa kan använda katrinplommonjuice istället för ankblod och fläsk- eller nötrevben istället för anka. Vissa recept kräver faktiskt väldigt lite blod, så katrinplommonjuicen används istället för att uppskatta den mörka färg som blodet skulle ha gett till maträtten; blodets smak saknas inte eftersom så lite behövdes till att börja med.
Den färdiga soppan kan serveras över äggnudlar eller pasta. Dumplings gjorda av rå potatis kan släppas i soppan under de sista minuterna av tillagningen. Ett annat alternativ är att servera den med en sked gräddfil i mitten av skålen för att framhäva den sötsyrliga smaken av soppan.