Currypasta är en finmald eller mosad blandning av aromatiska kryddor, örter och grönsaker. Det används ofta som en ingrediens i många kulturers kök för att göra curryrätter, grytor och andra rätter. Det finns många olika typer av currypastor, och varje lands blandning har en distinkt smak.
Termen ”curry” kommer från det tamilska ordet för ”sås” eller ”sås” och är därför öppen för bred tolkning. Det finns två grundläggande kategorier: torr och våt. Torra curryrätter kan göras med hela eller pulveriserade kryddor; våta curryrätter görs vanligtvis med currypasta.
Basen för en currypasta innehåller vanligtvis ingredienser som ingefära, vitlök och lök. Vissa blandningar inkluderar chilipeppar, citrongräs och lummiga örter. Vätskor som kokosmjölk, citrusjuice och vinäger kan också användas. Nötter och baljväxter tillsätts ibland för konsistens och smak tillsammans med kryddor som asiatisk fisksås, räkpasta och tamarindpasta.
De vanligaste kryddorna är spiskummin, koriander och gurkmeja. Andra kryddor kan vara torkad chili, kanel och svartpeppar. Frön som fänkål, senap eller bockhornsklöver kan också användas. För vissa blandningar kan hela kryddor rostas före malning.
Currypastor blandas traditionellt med mortel och mortelstöt. Denna metod används fortfarande i många kulturer, särskilt i utvecklingsländer där elektricitet och moderna apparater inte är tillgängliga. I moderna kök kan ingredienserna mosas i en mixer eller matberedare.
Det indiska köket är mest känt för användningen av currypasta i sina många regionala rätter. Grannländerna Pakistan, Bangladesh och Sri Lanka använder liknande blandningar i sina kök. I norr innehåller de nepalesiska, bhutanska och tibetanska köken sina egna versioner av currypasta.
Köket i Thailand har tre grundläggande typer av currypasta: gul, grön och röd. Gul thailändsk currypasta är kryddad med gurkmeja, vilket gör den till en djup nyans av ockra. Den gröna typen får sin färg från koriander och grön chili. Den röda blandningen är gjord med eldröd chilipeppar.
Currypasta används också i stor utsträckning i köken i andra asiatiska länder. Laos, Kambodja och Myanmar har var och en sina egna distinkta curryrätter. Currypasta används också flitigt i det malaysiska och indonesiska köket. Även Vietnam, Kina och Japan använder sina egna unika blandningar i vissa rätter. Bortom Asien används currypasta ofta i köken i Afrika, Karibien och södra Stilla havet.