Curry kyckling är främst en sydasiatisk maträtt med currysmak som också har kinesiska, thailändska och jamaicanska varianter. Även om vissa versioner är milda, innehåller den här rätten ofta en mängd kryddor eller en currykryddpasta. Oavsett version är curry kyckling normalt stekt och innehåller vanligtvis få ingredienser förutom en välkryddad currysås och kyckling.
Autentiska indiska versioner av curry kyckling använder stora mängder currypulver i rättens skapelse. Många andra kryddor, som indisk chilipulver, kanel, paprika och ingefära, används också. Andra smakämnen inkluderar vitlök, svartpeppar, citronsaft och salt. Såsen är också gjord med kokosmjölk, tomatpuré och yoghurt. Lök och socker brukar också ingå.
Alternativt kan en indisk currypasta användas istället för överflöd av kryddor. Pastan ersätter också mjölk-, yoghurt- och tomatprodukten. Socker, lök, salt och peppar ingår dock. Vissa recept kan fortfarande lägga till ingefära. Kycklingbuljong ingår också ofta i versioner som använder pastan.
Kinesisk och thailändsk currykyckling använder ingredienser som liknar den indiska versionen. Båda versionerna brukar också lägga till gurkmeja. Sojasås och torrt vitt vin är populära tillägg till kinesisk curry kyckling, och thailändska versioner lägger till kryddor som spiskummin, koriander och vitpeppar. En thailändsk currypasta används också.
Jamaicansk curry kyckling innehåller en jamaicansk stil curry pasta. Denna pasta består av frön av senap, koriander, anis och bockhornsklöver, samt kummin och kryddpeppar. Förutom pastan används ofta timjan, paprika och salladslök. Tomater kan inkluderas eller inte.
Otraditionella varianter av curry kyckling kan lägga till lite mer än kyckling, lök, currypulver och yoghurt. Koriander eller persilja kan också ingå, och gräddfil används ibland istället för vanlig yoghurt. Russin är ett extra alternativ. Vissa versioner kommer att lägga till grönsaker också, såsom potatis och morötter, och köttfärs ingår även i enstaka recept.
Oavsett vilken version som används är förberedelserna i princip densamma. Löken fräsas normalt först i olja. Sedan tillsätts kryddorna eller kryddpastan. Kycklingen, vanligtvis skuren i lagom stora bitar, ingår efter kryddorna med alla eller de flesta av de extra ingredienserna. Rätten får sedan puttra tills kycklingen är klar.
Curry kyckling serveras ofta med ris. Den kan garneras med rostad kokos, salladslök, koriander eller hackad mandel. Ofta serveras den dock utan garnering.