Lockig endive, även ibland kallad frisee eller cikoria, är en bitter mörk bladgrön som används i sallader och andra rätter. Liksom andra endivier har den lockiga en karakteristiskt skarp, bitter smak som kraftigt förstärker smaken av gröna sallader, även om vissa konsumenter tycker att den är osmaklig.
De yttre bladen av lockig endive är mörkgröna och spetsiga, omsluter ett hårt hoprullat blekt hjärta av löv. Ju mörkare bladet är, desto mer beskt tenderar det att bli, varför vissa kockar föredrar att använda de blekare inre bladen. De karakteristiska spetsiga, volanggröna grönsakerna lägger också till intressant visuell kontrast till sallader, såväl som en hel del näring. Denna gröna är hög i folat, fibrer och vitamin A och K, vilket gör den till ett utmärkt komplement till alla dieter, särskilt för gravida kvinnor.
De flesta använder lockig endive rå i sallader, vanligtvis i små mängder så att den bittra smaken inte blir överväldigande. Det gröna kan också vissnas kort och serveras varmt. Som en allmän regel duger den inte vid långvarig tillagning, så om den läggs till en maträtt som soppa så slängs den i slutet. Planera att använda lockig endive inom fem dagar, eftersom det kommer att börja bli dåligt efter det.
För att plocka ut lockig endive i butiken, leta efter ett hårt hoprullat, skarpt exemplar som har ett fräscht utseende. Undvik de med fläckar av slem eller extrem missfärgning, vilket tyder på att greenerna inte hanterades bra. Eftersom maj till november är säsongen för denna gröna sallad, betrakta denna gröna andra tider på året med misstänksamhet, eftersom den kanske inte är av särskilt hög kvalitet. När du har köpt dem, förvara grönsakerna tätt insvepta i grönsakskriperen.
För att odla lockig endive hemma, plantera ut plantor eller frön efter den senaste frosten. Vissa trädgårdsmästare gillar att göra en blandad bädd av grönsallad, skörda och fylla på efter behov. I tempererade klimat kan grönsallad hållas växande i sex eller fler månader om året, vilket ger gröna sallader en fräsch, ren smak. För klassisk vit endive, blanchera nästan mogna huvuden genom att täcka dem i tre till fem dagar, men se till att hålla bladen torra så att de inte upplever röta.