Curanto är en traditionell skaldjursmåltid som har sitt ursprung i Chiloeöarna i Sydamerika. Måltiden är lika mycket en händelse och en matlagningsmetod som ett verkligt recept. För att göra curanto grävs en grop i marken och fylls med ved och stenar, varefter veden eldas upp så att den värmer upp stenarna. Löv placeras ovanpå stenarna när de är klara och en mängd olika skaldjur, kött, grönsaker och ibland ost placeras ovanpå bladen täckta av fler löv och begravs slutligen för att skapa en förseglad underjordisk ugn. Maten tillagas och smakerna smälter så småningom samman, då öppnas gropen och curantoen serveras.
Bruket att göra curanto har funnits i Chiloe-skärgården i tusentals år. Det finns inget formellt recept för måltiden, och den består vanligtvis av vilken mat som helst som är lättillgänglig. Det finns mycket skaldjur på öarna, vilket resulterar i att måltiden huvudsakligen består av musslor, snäckor och krabbor, även om fisk, potatis och kött från getter eller kor också används. Några av ingredienserna som blev traditionella var resultatet av tidig interaktion med spanska upptäcktsresande. Rätter som liknar curanto finns i olika kök runt om i världen, inklusive New England clam bake och hangi i Nya Zeeland.
Att göra curanto börjar med att gräva en grop i marken. Gropen är kantad med stenar, vanligtvis på botten och sidorna; växelvis grävs gropen i ett område där det redan finns många stenar och stenar i marken. En eld tänds inne i gropen och får brinna tills alla stenar är väl uppvärmda. Vid denna tidpunkt innebar det traditionella förfarandet att lägga ormbunksblad över klipporna och placera maten ovanpå löven. Maten täcks sedan med fler ormbunksblad och lite tyg som säckväv, som grävs ner under jord för att maten ska kunna lagas.
Den tätt förslutna kammaren som skapas håller det mesta av värmen runt maten, vilket innebär att den tillagas mycket snabbt, ibland på mindre än en timme. När maten är klar tas jorden bort och gropen öppnas. Vid det här laget serveras maten till alla som deltar i matlagningen. Curanten kan åtföljas av bröd eller en speciell soppliknande blandning av lök, vitlök, persilja, citron och tomater som kallas peure cuchareao. Traditionen med curanto spred sig så småningom till Chile och Argentina, där den ibland tillagas ovan jord i stora krukor.