Curacha är en typ av krabba som uteslutande finns utanför Zamboangas kust, i södra Filippinerna. De är klarröda till färgen och innehåller en stor mängd kött. Det populäraste sättet att förbereda curacha är att helt enkelt ångkoka eller koka det, njuta av köttet med väldigt få kryddor för att förringa smaken, även om små mängder vitlök eller lök vanligtvis tillsätts under tillagningen. Krabborna är i allmänhet billigare än andra krabbor som är hemma i regionen och serveras på många restauranger i hela landet, även om de bara är tillgängliga året runt i Zamboanga. Köttet från krabban är mycket motståndskraftigt och har en smak som är något starkare än den hos mer traditionella krabbkött.
Curachan är en relativt stor varelse med en stor, bred kropp som avsmalnar i ryggen till en serie segment som har samma utseende som en förkortad hummersvans. Klorna är stora men mycket platta och innehåller lite kött. Krabban är klarröd till färgen med en vit underbuk och rosa toner runt sidorna; den ändrar inte färg medan den tillagas. Det finns arter som liknar curacha som kallas den röda krabban och grodkrabban som kan hittas längs med västra Stillahavskanten, även om de bara är släktingar och har vissa skillnader. Namnet curacha är ett lokalt ord som betyder ”kackerlacka”, troligen för att krabbans ben har ett liknande utseende som benen på en kackerlacka, med små hårliknande strukturer som sticker ut från dem.
En klassisk förberedelse för curachan är att koka den i en sås som har fått några lätta smaker tillsatta. Detta kan inkludera vitlök, ingefära, salt och peppar. Det föreslås att krabban för detta recept lämnas intakt i stället för att öppnas eller delas isär.
Ett annat recept går ut på att ånga krabban, ibland tillsammans med lök eller salladslök och vitlök. I denna metod kan krabban lämnas hel eller skäras i kvartar, eftersom det är väldigt stora krabbor med mycket bulk i kroppen, som innehåller det mesta av köttet. Benen och klorna, som inte innehåller mycket kött, kan tas bort och tillagas separat.
Det är också möjligt att tillaga curacha genom att halvera eller dela krabban i fjärdedelar och sedan steka den med chili, olja, vitlök och ingefära. Den färdiga krabban kan sedan serveras med en reducerad, kryddad kokosmjölkssås hälld över toppen med ris vid sidan av. Köttet har en tillräckligt stark smak för att det tål en bra värmenivå och en tjock, rik sås med mycket fett i.