Cumberland-korvar är en blandning av fläskfärs och kryddor fyllda i ett långt korvtarm. Traditionellt är korven väldigt lång och rullas ihop till en spiralform. Tekniskt sett måste en Cumberland-korv tillverkas i Cumbria i Storbritannien eftersom den har statusen Protected Geographical Indication (PGI), men många recept på hemgjorda Cumberland-korvar finns fortfarande. Recept inkluderar vanligtvis fläskmage, fläskaxel och kryddor som muskotnöt, salvia, mejram och cayennepeppar. Många olika recept kan göras med Cumberland-korvar, inklusive en maträtt där de serveras med rött vin, rosmarin och linser.
Den spiralformade formen på Cumberland-korvar är en av deras mest utmärkande egenskaper. Det går att köpa dem i mindre, raka korvformer, men den rullade långkorven är tekniskt sett mer exakt för en riktig Cumberland-korv. Ofta kommer hela spiralen av korv att tillagas på en gång och sedan skärs den i bitar för att serveras till många gäster. Det är samma sak som de flesta andra korvar, i en grundläggande bemärkelse, består av malet fläsk och kryddor stoppade i ett korvskinn.
Precis som andra mat- och dryckesartiklar som champagne, parmaskinka och Stiltonost har Cumberland-korvar en SGB. Det betyder att om något tekniskt sett ska kallas en Cumberland-korv så måste det göras i Cumbria, ett grevskap i nordvästra England. För att visa märket måste korven ha förberetts och bearbetats i Cumbria och sålts i den traditionella rullen. Det krävs också att korven innehåller minst 80 procent kött och har en blandning av kryddor i sig. De specifika kryddorna skiljer sig från slaktare till slaktare, men många onlinerecept finns om kockar vill återskapa det hemma.
Recept på Cumberland-korvar kan hittas på nätet, och även om kockar tekniskt sett inte kunde kalla produkten en riktig Cumberland-korv, skulle smaken på korven vara någorlunda korrekt. De flesta kockar hackar fläskaxel eller fläskmage innan de kombineras med andra ingredienser. Kryddor som ofta används i recepten inkluderar muskotnöt, salvia, mejram, muskotblomma och cayennepeppar, samt salt och peppar. Detta blandas med köttet, tillsammans med lite ströbröd, och stoppas sedan i korvtarm.
Många rätter kan göras som inkluderar Cumberland-korvar. Varje maträtt som innehåller korv kan ersätta korv i Cumberland-stil, till exempel korvgryta. Korven kan behöva skäras i mindre bitar för att ingå i vissa recept, men vissa tillåter att den rullade korven används. Många av rätterna, inklusive den hoprullade korven, inkluderar en sås och tillbehör för att åtfölja köttet. Ett exempel på ett recept som detta är Cumberlandkorv med rött vin och rosmarinsås, serverad med linser.