Cuisine classique är en specifik stil inom det franska köket som en kock vid namn Georges Auguste Escoffier utvecklade i mitten av 19-talet. Hans matlagningsstil och inställning till att driva ett professionellt kök var märkbara avvikelser från tidigare metoder, men hans idéer blev relativt snabbt standarder för haute cuisine-världen. Kocken Escoffier var pionjär med metoder för utsökt mat, som måltider som serverades i sekventiella kurser. Han utvecklade och tillämpade också kockbrigadens koncept som fortfarande används för att laga mat och servera gourmetgäster så effektivt som möjligt. Hans första tekniker för cuisine classique såg också några förfinningar och bidrag lånade från idéerna från andra kockar som Antoine Carême och Urbain François Dubois.
Traditionell fransk matlagning på restauranger involverade en praxis att servera varje bords aptitretare, förrätter, sidorätter och desserter på en gång fram till utvecklingen av cuisine classique, och denna praxis ledde ofta till onödiga förseningar och ineffektivitet hos kökspersonalen. En av de viktigaste egenskaperna hos cuisine classique var en metod som introducerade olika måltidsrätter. Denna praxis tog bort mycket av stressen från restaurangkökskockarna och gjorde det möjligt för dem att arbeta i team under överinseende av en köksmästare.
Många av kocken Escoffiers idéer för hans speciella matlagningsstil finns i en omfattande guide som han skrev med titeln Le Guide Culinaire. Förutom cuisine classique-metoden för restaurangorganisation, beskriver hans bok specifika steg för att förbereda olika basvaror i det franska köket. Ingredienser, recept och detaljerade matlagningstips för en mängd olika maträttskomponenter finns i Le Guide Culinaire. Exempel inkluderar såser, garnering och frysta desserter från grunden. Kocken Escoffiers mål med att skriva den här matlagningsguiden var att göra processen att lära sig fransk matlagning både strömlinjeformad och autentisk för kulturella kökstraditioner.
Ytterligare metoder inom cuisine classique kommer från kocken Carêmes idéer om att förfina restaurangens måltidsservice genom att lista kurser på menyn i den ordning de skulle serveras till gästerna. Han skrev också flera matlagningsguider som fortfarande används ofta tillsammans med Le Guide Culinaire i många kulinariska skolor. Kocken Dubois tekniker för konstnärlig bakverkning utgör ytterligare ett bidrag till den klassiska mattraditionen. Flera av hans idéer lades till senare utgåvor av Le Guide Culinaire för att lära blivande kockar hur man gör detaljerade och exklusiva desserter med samma kvalitet och effektivitet som resten av måltidsrätterna som kommer från ett brigaddrivet restaurangkök.