Som ett speciellt sätt att förbereda druvor för vinframställning gör kryoextraktion det mesta av modern kylning för att göra en mycket speciell klass av viner. Här är lite information om själva processen för kryoextraktion, och hur denna procedur kan göra stor skillnad i kvaliteten på vinet.
Används för att skapa vad som vanligtvis kallas isvin, kryoextraktion är en kontrollerad process som involverar frysning av druvor. Druvor plockas och rengörs, placeras sedan i en frysenhet och får nå en temperatur på tjugo grader Fahrenheit. Ta bort de fortfarande frusna druvorna från frysen och placeras i en vinpress. Den kylda vätskan dränerades från vinpressen, medan iskristaller vanligtvis finns kvar i pressen. Denna process anses producera den högsta nivån av koncentrerad smak i vätskan som pressas från druvorna.
Det är viktigt att notera att framgången med kryoextraktionsprocessen beror på att druvor som är mogna och redo för vinframställning används. Perfekt mogna druvor kommer att ha en högre sockerhalt än druvor som fortfarande behöver mogna; detta betyder att de riktigt mogna druvorna fryser snabbare än alla druvor som inte är ordentligt mogna för vinframställning. Saften från de frysta druvorna kommer att ha en större koncentration av sötma såväl som smak.
Att producera isvin på detta sätt är ett sätt att rädda en druvskörd som har varit inkonsekvent i kvalitet. Eftersom kryoextraktion fungerar bäst på de mogna druvorna, kommer alla exemplar som inte är helt frysta aldrig att ta sig till vinpressen. Denna metod för att ta bort sämre druvor gör det möjligt att producera ett vin av god kvalitet även om vinrankorna inte producerar konsekvent smakrika druvor. Kort sagt, kryoextraktion är ett värdefullt verktyg för att se till att det finns en viss avkastning på investeringen i druvorna även om skörden inte visar sig hålla den vanliga standarden.
Isvin framställt från kryoextraktionsprocessen används ofta som välsmakande dessertviner, passar mycket bra till lätta sötsaker eller som en godbit i slutet av en måltid. Eftersom vinerna kan smaksättas med nästan vilken typ av citrussmak som helst, är isvinerna också bra för att skapa fruktjuice och vinblandningar till brunch och eftermiddagsträffar. En egen, isvinerna är också en fin touch för ett glas innan läggdags, samt ett bra val att hålla kylda för improviserade gäster.