Crepes, en del av det traditionella franska köket, är mycket tunna pannkakor gjorda av vetemjöl. För att göra dem, hälls en tunn mjölsmet på en lätt oljad stekpanna eller rund varm platta. För att säkerställa att tjockleken på crepen är konsekvent måste smeten snabbt fördelas jämnt på den varma ytan. Creperier, eller restauranger som serverar många varianter av crepes, använder ofta en speciell sorts spatel som har designats för just detta ändamål. Crepeälskare som lagar den franska godbiten i sina egna kök kan dock i allmänhet göra underbara tunna pannkakor genom att helt enkelt luta pannan åt varsitt håll för att fördela smeten. Crepes måste vändas minst en gång så att båda sidor är ordentligt tillagade. När de har kokats kan de ha ett antal ingredienser rullade eller vikta i dem.
Typer
Dessa pannkakor kan fylla många funktioner på en meny. De kan vara söta eller salta. De kan fungera som aptitretare, huvudrätter, sidorätter och desserter. Till huvudrätter är crepes ofta fyllda med en kombination av ingredienser inklusive kött; ostar, krämer och ägg; grönsaker inklusive spenat, sparris, svamp, gräslök och ratatouille. Söta crepes eller dessertcrepes är ofta fyllda med konserver, choklad, frukt, söt grädde och till och med glass.
Origins
Crepes har sitt ursprung i västra Frankrike, i en region som kallas Bretagne. De har sedan dess blivit ganska populära i hela Frankrike och resten av Europa. I områden där dessa pannkakor är populära fungerar de som gatu- och karnevalsrätter samt delar av restaurangmenyer. Precis som många nordamerikanska städer är hem för korv- och pretzelstånd, är många europeiska städer hem för crepevagnar där fotgängare kan beställa sin favoritcrepe att äta från en papperstallrik när de promenerar.
Typer av mjöl som används
Medan crepes traditionellt tillverkas av vetemjöl, skapar vissa kockar variationer genom att använda vitt mjöl eller bovetemjöl. Det bör noteras, för de med veteallergier, att de som är gjorda av 100 % bovetemjöl är helt glutenfria. Så medan de flesta kommer att leda till en allergisk reaktion, är bovetecrepes säkra. Se bara till att pannorna eller värmeplattorna som används för att laga bovetepannkakor inte också används för de som är gjorda av vete.