Creme de cassis är en fransk svartvinbärslikör. Cassis är det franska namnet på bären som kallas svarta vinbär. Creme de cassis har sitt ursprung i 16-talets Frankrike, där svarta vinbär användes som botemedel mot ormbett. Svartvinbärsfrukten ger denna likör en röd färg och en söt smak.
Även om creme de cassis serveras i ett likörglas eller i blandade drycker, kan den även användas som dessertsås. Den kan serveras över glass eller änglamatstårta. Färska bär, som jordgubbar, björnbär eller blåbär, är det perfekta tillbehöret till den fruktiga likören, eftersom de också är bärsmakande.
Kir är en av de mest välkända dryckerna gjorda med creme de cassis. Den är uppkallad efter Dijon, Frankrikes borgmästare 1945, kanon Felix Kir. Cassislikören kombineras med vitt vin för att skapa drycken. Kir ska serveras i ett rödvinsglas. Vissa Kir-versioner använder champagne, burgunder eller mousserande viner istället för vitt vin.
Ett annat drinkrecept som innehåller creme de cassis är Tequila Sunrise. ”Sunrise” serveras i ett högt isfyllt glas med tequila, club soda och limejuice förutom svartvinbärslikören. Förutom cassislikören innehåller en Tequila Sunrise vanligtvis en annan fruktig likör som kallas orange curacao.
En drink gjord med cassislikören är uppkallad efter den tidiga användningen av svarta vinbär som en ormbettkur. Drycken ”Snake Bite” innehåller creme de cassis, lakritslikör, lager och cider. Denna dryck kan blandas eller skiktas.
Pousse-caféer är lagerdrycker som är noggrant skapade så att färglager kan ses genom ett klart barglas. För att vätskeskikten ska hålla sig åtskilda i färgband, som gult, grönt och rött, hälls tyngre likörer i botten med de ljusare som sparas för toppen av drycken. Creme de cassis följer ofta brännvin som den näst tyngsta likören på ett pousse-café.
Pousse-cafe betyder ”kaffejagare” när det översätts från dess franska betydelse. Creme de cassis är en typ av dryck som anses vara en digestif eller digestif. Den serveras efter en måltid med kaffe och dessert eftersom den anses vara bra för matsmältningssystemet. I Frankrike konsumeras även cassislikören före måltiderna som aperitif, vilket är en dryck som serveras före måltiden.