Creaming är en bakmetod där smör och socker luftas för att skapa en fluffig, lätt bas för kakor eller andra bakverk. Enkel, men ofta felaktig gräddning, kan göras med ett elektriskt stativ eller handmixer eller vispas för hand. Denna metod är ofta nödvändig för att göra lätta, fluffiga kakor eller icke-täta kakor.
Rumstempererat smör eller margarin används oftast vid krämning, men matfett eller annat fast fett kan också användas. Fett som är för kallt och hårt är svårt att blanda, och fett som är för varmt och mjukt håller inte formen. Därför är uppmjukat men inte smält fett nödvändigt så att luftbubblorna kan hållas kvar i blandningen. Ultrafint socker används ofta, men vanligt strösocker kan användas för vissa recept eller kan malas till fint socker. Oavsett dess konsistens används oftast vitt socker i krämning.
Beroende på kocken är en stående mixer eller handmixer det föredragna valet för gräddning. Om en stativmixer används krävs en paddelfäste. En stavmixer är i allmänhet mer kraftfull och kan därför lufta smöret ordentligt när det används. Eftersom den är mer kraftfull är det dock större risk för överblandning. Att vispa smöret och sockret för hand är också ett alternativ, men det tar avsevärd tid och kräver vanligtvis en erfaren kock för att göra ordentligt.
Oavsett vilken apparat som används, vispas smöret först ensamt. Detta bryter upp smöret till en slät, mer utbredd blandning, vilket gör det lättare att blanda in sockret. Det påbörjar också luftningsprocesserna och introducerar små luftbubblor i fettet.
När smöret är krämigt kan sockret tillsättas. Socker tillsätts gradvis, vispa i varje liten tillsats innan en annan ingår. Med jämna mellanrum ska skålens sidor skrapas så att allt smör kan blandas i botten av skålen. När sockret tillsätts kommer smöret att ljusna från en gulaktig krämfärg och så småningom övergå till en mycket blekgul eller benvit färg. Den bör också öka i volym.
Över- eller underslag är vanliga misstag för nybörjare när de provar krämningstekniken. Båda ger mindre fluffiga blandningar. Överslagning gör att smöret blir för mjukt och därmed inte kan hålla så många luftbubblor, medan underslag inte ger tillräckligt med luftbubblor. När den är klar ska gräddblandningen ha en molnliknande fluffighet och inte verka grynig. Vid beröring kommer dock smör-sockerblandningen att kännas lite grynig eftersom sockret inte är löst i fettet, bara blandat jämnt i det.