De flesta är vana vid att äta fransk lökdipp eller bacon- och pepparrotsdipp med sina chips, men det är inte många som tänker på krabbadipp som ett hållbart mellanmålsval. Det låter så exklusivt och bara lite snobbigt. Krabbdipp, vare sig den avnjuts varm eller kall, är dock ett utmärkt alternativ till de vanliga supermarketdippsmakerna.
Krabbdipp är en annan av de rätter som blev mer populära under 1950-talet, då krabba på burk var mer lättillgänglig. Men människor vid kusten, som hade tillgång till färsk krabba, hade ätit krabbadipp i en eller annan form i flera år.
När kockar använder krabba på burk måste de vara uppmärksamma på vilken typ av krabba de köper och den första förberedelsen. De flesta stormarknader säljer ”klumpkrabba” eller bara ”krabbkött”, men det är olika sorter. Klumpkött och ryggfenskrabbakött är premiumsorterna och har ett vitt utseende och mildare smak.
Allmänt krabbkött är ofta klokött, som är mörkare i färgen och har en starkare smak. Den är god i soppor och gumbo. För krabbadopp vill en kock normalt använda någon sorts vitt krabbkött. Köttet ska vara väl avrunnet och kocken måste titta igenom köttet och bryta upp det lite med rena fingrar för att se till att det inte finns några skalfragment i köttet.
Ett enkelt sätt att njuta av kallt krabbadopp är att blanda en burk krabba, avrunnen och plockad, med en burk med favorit skaldjurssås. Det här receptet kan för övrigt ta klokött. Kocken mjukar bara upp ett block av färskost eller annan mjuk ost, som Brie, lägger osten på ett snyggt serveringsfat och häller skaldjurssåsblandningen över osten. Dippen serveras sedan med knäck eller Melba toast. Ett annat kallt krabbadipprecept blandar krabban med mjukgjord färskost, gräddfil och kryddor.
Ett av de bästa sätten att njuta av krabbadopp är dock i ett varmt dopp. Ett recept kräver 8 uns (226 gram) färskost, mjukad; sex uns (170 gram) konserverat flingat krabbkött, avrunnet och plockat, tre matskedar mjölk; två matskedar finhackad lök (torkad, hackad lök kan också användas); en halv tesked pepparrot; 5-8 droppar varm sås (om så önskas), efter smak; svartpeppar, efter smak; skvätt vitlök, efter smak; och en fjärdedel kopp (57 gram) rostade, skivade eller skivade mandlar eller valfria nötter.
Blanda färskost i skålen tills den är mjuk. Tillsätt resten av ingredienserna, förutom nötter. Blanda väl. Vänd blandningen i en liten, ugnssäker form. Toppa med mandel och grädda vid 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius), i 15 minuter. Servera med snacks.
Denna dipp kan också göras i förväg och kylas. Om den har stått i kyl, öka gräddningstiden till 20 minuter, eller tills den är genomvärmd.
Att rosta nötter: Placera nötter, en matsked margarin eller smör och en skvätt salt i en pajform under ugnen. Rör nötter ofta tills de är gyllenbruna, men låt dem inte brännas!
Detta recept är mycket förlåtande och kan fördubblas utan problem. Även lökpulver kan användas om inga andra alternativ finns tillgängliga. Dippen kan kryddas efter hushållets individuella smak.
Med så enkla recept tillgängliga finns det ingen anledning till att någon kock inte kan piffa upp en gryta eller fest med en skål med läcker krabbadipp.