Coussin de Lyon är en fransk konfekt gjord på choklad och marsipan. Med sitt ursprung i Lyon, en stad som ligger öster om centrala Frankrike, har konfekten en fyllning som består av en chokladganache med likörsmak täckt av grön marsipan. Översatt från franska betyder coussin de Lyon ”kudde från Lyon”, vilket inte bara beskriver den franska konfektens kuddliknande utseende, utan också historien om dess ursprung.
Inuti en coussin de Lyon finns en chokladganache, som görs när smält smör och grädde kombineras med choklad. Detta ger en glasyr som är glänsande till utseendet. Ganache kan användas för att breda över kakor, och kan även användas som fyllning för konditorivaror.
Den unika fyllningen inuti coussin de Lyon görs genom att kombinera chokladganache med curaçao, en likör som har fått sitt namn från ön som den kommer från i Karibiska havet. Likören har en smak som liknar en apelsin, men är gjord av skalet från laraha-citrusfrukten. När skalet är uttorkat frigörs den söta doften av larahafrukten och en citrussmak som är lätt bitter i smaken skapas.
Runt den curaçao-smaksatta chokladganachefyllningen i coussin de Lyon finns grön marsipan. Marsipan är även känd som mandelmassa och är gjord av socker och mald mandel eller mandelmjöl. Den används som glasyr på kakor och används även för att konstruera godis. Vanligtvis ser den ut som gul i färgen, marsipan kan färgas med matfärger.
Coussin de Lyon-konfekten har sitt ursprung i staden Lyon i Frankrike och har en historia som sträcker sig till ett epidemiutbrott 1643. Nära Lyon ligger en kulle som kallas Fourvière-kullen, även känd som ”kullen som ber”. Medlemmar av rådet i Lyon, känd som rådman, fortsatte till kullen mitt i utbrottet, där en staty av Jungfru Maria stod och erbjöd en guldpollett på en sidenkudde och ett vaxljus som vägde sju pund i hopp om att staden skulle bli botad av dess epidemi. Sedan denna tid fortsätter processionen till Fourvière-kullen fortfarande, och var inspirationen bakom skapandet av kusin de Lyon 1960.