Court buljong översätts ungefär som kort kokning, och hänvisar till en smaksatt vätska som används för att tjuvja saker som fisk, ägg och ibland även kyckling. Det kallas ibland en buljong, men det är mycket lätt i smaken för buljong och kräver inte den betydande koktiden för grönsaks- eller köttbuljonger. Istället tar buljong ungefär trettio minuter att förbereda innan den används i recept.
De flesta typer av domstolsbuljong använder lite citronsaft, vatten, färska örter och enstaka morötter, lök och/eller selleri för att ge tjuvbuljongen en lätt smak. Denna smak hjälper till att smaksätta kött, fisk eller ägg när de pocherar, men är inte ansträngande. Alla ingredienser brukar bara läggas till vätskan och puttras på spisen i en halvtimme. Ibland rekommenderar recept att sautera alla grönsaker först i lite lätt olja.
När du är redo att använda buljong för att pochera, silar du vanligtvis den först, eftersom detta tar bort löv av örter och alla grönsaker. Dessa tenderar att bli överkokta när man gör den lätta buljongen, så de är vanligtvis inte värda att äta. Alternativt kan du helt enkelt pochera kött, fisk eller ägg i osynrad buljong. Det är lite knepigare att göra detta när du pocherar ägg, eftersom de tenderar att ta upp lite örter från buljongen. Vill du ha väldigt rena vita ägg, sila först buljongen.
Du hittar ett antal fiskrecept som rekommenderar att du pocherar fisken i buljong, men om du inte har tid att göra det kan du använda grönsaks- eller fiskfond istället. Kom bara ihåg att de flesta lager tenderar att vara saltare än buljong. Leta efter lager eller buljonger med låg salthalt.
Bouillontärningar som du kan köpa i butiker tenderar inte att ersätta den nylagade domstolstilen väl. De är mycket salta och har ofta en hel del konserveringsmedel i sig, med många av dem som innehåller MSG. Sådana kuber kan överväldiga känsliga typer av fisk, och tenderar att överväldiga den friska och naturliga smaken av pocherade ägg.
Förutom att använda hovbuljong för pochering kan du även koka ris, potatis eller couscous i buljongen. Dessa kommer att ge extra smak till dessa ganska enkla smakrätter. Eftersom smaken är lätt kan den enkelt kombineras med andra såser eller såser utan att överväldiga smaklökarna.