Cou-cou är en karibisk maträtt gjord främst av okra och majsmjöl. Beroende på tillredningen kan cou-cou vara en mycket neutral smakbas för kryddig mat eller så kan den ha en egen karaktär när den görs med kryddor och grönsaker. Sättet som cou-cou tillagas på liknar hur mjuk italiensk polenta görs, förutom att tillsatsen av okra kan göra blandningen mycket styvare. Den är en del av Barbados nationalrätt när den kombineras med filéer av flygfisk och serveras ofta med tjocka grytor eller stekt kött.
Majsmjöl som ska användas i cou-cou blötläggs först i vatten i några minuter. Samtidigt skivas eller tärnas eventuella vegetabiliska ingredienser och steks sedan kort i en panna med smör. En kastrull med vatten kokas upp innan okra tillsätts och kokas så att förtjockningsmedlen dras ut. Efter tillagningen tas okran ur grytan och en del av vattnet ställs åt sidan för senare användning.
Medan vattnet fortfarande kokar hälls det fuktade majsmjölet långsamt i. Blandningen rörs hela tiden om för att säkerställa att inga klumpar bildas. Vissa traditionella kockar insisterar på att cou-cou bara kan röras ordentligt med en cou-cou-pinne i trä – ett långt, platt träredskap som en paddel. En anledning till att den används är att när majsmjölet börjar absorbera vatten blir det väldigt tjockt och svårt att röra om, vilket kan orsaka att plast eller svagare skedar går sönder i pannan.
När majsmjölsblandningen börjar tjockna, läggs okran och alla andra grönsaker tillbaka i grytan och rörs om tills den är jämnt fördelad. Vissa grönsaker som läggs till förutom okran kan innehålla lök, salladslök och grön paprika. Under tillagningsprocessen, varje gång det visar sig att vattnet nästan har kokat bort, fylls det på med vatten från den ursprungliga kokningen av okran.
När majsmjölet har absorberat allt vatten kan det och är mjukt och blandningens konsistens är mycket fast, rätten är klar. Vissa recept kräver att smör tillsätts i slutet för att göra rätten fylligare. När det serveras töms majsmjölet i en skål som har smörjts och formar den till en kupolform med en glansig finish. Den formas på en tallrik och en liten fördjupning görs i mitten så att eventuell sås som hälls över toppen väller upp och sjunker ner i cou-couen.