Corned beef brisket är en portion kött från den nedre fronten av en ko som har botts i saltlake. Denna saltade bringa är också känd som saltad nötkött i vissa regioner. Det är en populär rätt i både det irländska och judiska köket i USA och dyker ofta upp på speciella Saint Patrick’s Day-menyer. Denna maträtt kan tillagas hemma eller köpas redan härdad. Hälsooro över nitrater har fått många kockar att tillaga corned beef brisket i sina egna kök med alternativa härdare.
Själva bringan kommer från bröstet på en ko och, om den slaktas på rätt sätt, anses den vara kosher enligt judiska kostlagar. Muskeln i detta område är relativt seg och kräver generellt längre tillagningstider för att nå önskad ömhet. Medan vanlig bringa kan tillagas med en mängd olika metoder, täcks corned beef brisket vanligtvis med vatten i en stor gryta och puttras i två eller tre timmar tills den är mör. Vissa recept ger en metod för att använda en långsam kokare för att förbereda nötköttet, som vanligtvis använder en längre tillagningstid. När den är mjuk, skivas bringan tunt för servering.
Före tillagning måste corned beef brisket torkas i upp till 10 dagar i en lösning av salt, socker och kaliumnitrat eller natriumnitrat. Nitraterna ger bringan dess distinkta rosa färg. Flera örter och kryddor – såsom senapsfrö, kryddpeppar och pepparkorn – läggs också till härdningslösningen för extra smak. När torkningen är klar kasseras saltlösningen och köttet ska sköljas noga innan tillagning.
Corned beef brisket som redan är botad kan köpas från många livsmedelsbutikers köttavdelningar. Skivad bringa är ofta tillgänglig vid delikatessdisken och är ett populärt föremål i kosherdelis för användning på smörgåsar eller bagels. Överbliven bringa blandas ofta med andra ingredienser för att göra corned beef-hash. Kål är ett traditionellt tillbehör i både huvudrätt och hash-recept.
Vissa människor har uttryckt oro över de konserveringsmedel som används för att förbereda corned beef brisket, eftersom kaliumnitrat och natriumnitrat har kopplats till en möjlig ökning av risken att utveckla vissa typer av cancer. Rätten kan tillagas utan dessa konserveringsmedel, men slutprodukten kommer inte att ha den distinkta rosa färgen och kan smaka något annorlunda. Nötköttet kommer inte heller att förbli färskt så länge utan nitraternas konserverande effekter.