Corned beef, även kallad corned beef brisket, är en populär köttvara som lyssnar tillbaka till dagarna innan kylning. Inför utmaningen att bevara färskt kött för vintersäsongen, skulle slaktare rutinmässigt packa nötkött eller fläskprodukter i salt för att förhindra bildandet av bakterier och mögel. Kött som oxbringa kan också syltas i en kryddig, salt saltlake. En gång syftade ordet majs på ett antal kärnor eller frön, inklusive de grova saltkornen som packades runt bringan. Sålunda kallades köttet ”corned” med hänvisning till saltkornen.
Även efter att moderna kyl- och konserveringsmetoder gjort saltlake och betning föråldrade, fortsatte corned beef att växa i popularitet bland de judiska och irländska invandrare som flyttade till New York City under slutet av 19-talet och början av 20-talet. Specialiserade butiker och restauranger som kallas delikatessbutiker serverade varma smörgåsar till en mängd olika kunder. Från dessa nedre East Side delikatesser skulle en ny smörgås introduceras – Reuben. Reuben-smörgåsen kombinerade sältan från corned beef med surheten från surkål och krämigheten från smält schweizisk ost. Alla dessa ingredienser serveras på grillat rågbröd med antingen rysk eller 1000 Island-dressing som enda krydda.
En annan populär rätt med köttet kom från irländsk tradition. Corned beef var en basvara under de magra tiderna av den irländska svälten, tillsammans med färsk eller inlagd kål. För att hylla de utmanande tider som deras förfäder möter, serverar många irländska familjer fortfarande corned beef och kål under vissa semestertider. Köttet är ofta kokt, inte stekt. Detta gör att en del av överflödigt salt och inläggningskryddor kan koka ur köttet, och det gör bringan mjukare.
Även om corned beef i sig sällan rostas, kan det rökas för extra smak. Rökt bringa marknadsförs som ett lunchkött som kallas pastrami. Pastrami används ofta i samma typer av smörgåsar, men den har en mjukare konsistens och en mer pepprig smak.
Hela pastramilimpor är vanligtvis täckta med en spice rub och hela pepparkorn, medan corned beef kan marineras i traditionella picklingkryddor. Pastrami har en notoriskt kort hållbarhet, så den bör konsumeras inom några dagar efter köpet. Corned beef kan också kombineras med potatis för att bilda en hash, en populär frukostvara i många länder.