Corn relish är en majsbaserad sås eller liten sallad som vanligtvis serveras som en krydda. Det finns två primära typer av majsrelish: de som är inlagda och de som är färska. Corn relish är övervägande en aspekt av det amerikanska köket. Det är vanligt i djupa södern och serveras allt oftare med Tex-Mex och sydvästra livsmedel också.
USA var det första västerländska landet att anamma den regelbundna konsumtionen av majs, och är fortfarande en av världens största majsproducenter och konsumenter. I stora delar av Europa ansågs majs traditionellt vara en bondemat och var vanligtvis reserverad för djur- och boskapsfoder. Amerikaner, under tiden, banade väg för ett antal majsbaserade rätter och recept. Relish är en av dem.
Den mest traditionella majsrelishen har sitt ursprung i söder, särskilt Louisiana. Denna typ av njutning är ofta lite mer än färska majskärnor, paprika och kryddor som kokas kort i vinäger. Vinägern fungerar som ett konserveringsmedel och syltar även majsen. Kockar kan normalt njuta av det genom att hälla det i glasburkar och sedan försegla varje burk med antingen en tryckkokare eller ett kokande vattenbad.
Inlagda majsrelisher serveras året runt som pålägg till krabbakakor, som ett smakfullt tillskott till smörgåsar eller som tillbehör till biffar. Den har vanligtvis en lätt söt, lätt salt smak. Majsens sötma förstärks genom att använda sockermajs, en sort med hög sockerhalt. En specifik ”sötmajsrelish” görs sannolikt med denna typ av majs.
Majsrelish anses vara en krydda eftersom den sällan någonsin konsumeras på egen hand. Till skillnad från mer välbekanta smaktillsatser som ketchup och senap är inlagd majsrelish inte slät och sprider sig i allmänhet inte bra. Majskärnorna som utgör den lämnas hela, och paprika och andra tillsatser är vanligtvis bara grovhackade. Det brukar likna en salsa mer än något annat.
I samtida matlagning har beteckningen ”relish” – en gång reserverad för inlagda grönsaker – utökats något till att även omfatta kryddade sallader och andra grönsaksbaserade rätter utformade för att åtfölja kött eller andra rätter. Nästan vilken majssallad som helst gjord som en krydda kan beskrivas som en relish. Detta gäller särskilt om salladen innehåller vinäger.
Medan en inlagd majsrelish sannolikt kommer att vara något konsekvent, åtminstone när det gäller kärningredienser, är detsamma inte sant för mer salladsliknande relisher. Majsrelisher av detta slag inkluderar ofta bönor, lök och tomater. De tenderar att användas på samma sätt som sina inlagda motsvarigheter, men har en fräschare, mindre fräsch bit. Denna typ av majsrelish är mycket vanligare i sydvästra USA, ofta i kombination med mexikansk mat och annat latinamerikanskt-inspirerat kök.