Coq au vin jaune är en variant på den traditionella coq au vin. En rätt som vanligtvis innehåller en kombination av rött vin, svamp, bräserad kyckling, lök, saltat fläskfett och kryddor, coq au vin är en av de mest kända franskinspirerade rätterna. Coq au vin jaune är en liknande rätt, gjord på gult eller vitt vin istället för rött. Tekniskt sett framställs coq au vin jaune med vin jaune, som vanligtvis finns i den franska regionen Jura. Men oftare än inte använder amatörer och erfarna kockar vilket vitt eller gult vin som helst.
Denna maträtt är vanligtvis känd som en gryta eller gryta. På grund av sin typiska rejäla smak serveras coq au vin traditionellt på vintern. När den görs på vitt vin kan rätten dock förvandlas till en lättare vår- eller sommarrätt. Den ljusare färgen och den ljusare, sötare smaken av coq au vin jaune gör det till ett enkelt val för varma sommarnätter.
Vin jaune jämförs ofta med sherry på grund av dess söta, fruktiga smak. Den är gjord på druvan Savignon. Eftersom det är ganska dyrt och ganska svårt att få tag på, kan ett vanligt vitt vin ersättas i receptet coq au vin jaune. Om det är möjligt kommer många kockar att använda ett billigare vin till större delen av rätten, och toppa det med ett litet glas traditionell vin jaune nära slutet av tillagningstiden.
En annan viktig del av coq au vin jaune som skiljer sig från standard coq au vin är tillsatsen av murklor. Dessa svampar är mycket eftertraktade och kan vara ganska dyra. Eftersom den specifika svampen inte växer överallt, är det ett mycket dyrt uppdrag att ha murklor plockade och skickade inom en dag. Att använda standardsvampar i coq au vin jaune är acceptabelt, även om smaken och aromen kommer att vara något dålig.
Det köttigaste inslaget i denna maträtt är kycklingen. Denna fjäderfä är traditionellt bräserad när den används i någon coq au vin. Eftersom den är marinerad, stekt och sauterad får kycklingen en distinkt rökig smak. Efter att kycklingen är stekt, slängs den i grytan med de ytterligare ingredienserna. Ibland tillsätts morötter, vitlök och konjak, bland andra ingredienser. Både standard och coq au vin jaune avslutas med en lagerbladgarnering.
Liksom de flesta traditionella franska rätter, är coq au vin tillsammans med ett dricksvin som kan avnjutas under middagen. För att njuta av måltiden till fullo rekommenderar kockar och franska köksexperter att du serverar rätten med vin. Ett rött vin är vanligtvis ihopkopplat med traditionell coq au vin, medan ett vitt vin sannolikt skulle paras med coq au vin jaune.