Coq au vin är en fransk rätt med kyckling eller kapong bräserad i vin med knappsvamp, äter eller fläskfettsremsor och ofta lök och vitlök. Ibland läggs andra grönsaker, eller konjak, till receptet. Coq au vin görs vanligtvis med vin från Bourgogne, även om olika regioner i Frankrike ofta använder ett lokalt vin till maträtten. Coq au vin är en favoriträtt för de kyliga vintermånaderna och en tröstmat för vissa människor.
Coq au vin översätts bokstavligen som ”tupp i vin”, och förmodligen var receptet ursprungligen ett sätt att mjuka upp tuppköttets trådighet genom långsam bräsering. Rätten tros ha sitt ursprung som bondekost som försökte kreativt använda den mat som fanns tillgänglig, även om coq au vin nu är en bas i haute cuisine. Coq au vin ryktas ha funnits sedan romarrikets dagar, men det dokumenterades inte förrän i början av 20-talet. Många av de tidigaste berättelserna om det noterar dock en mycket längre historia. Maträttens enkelhet tyder också på att franska bönder lagade den långt innan någon tog sig besväret att skriva ner ett recept.
Det är väldigt ovanligt att laga mat med tupp idag, så de flesta recept kräver kyckling, som har en mycket mer välsmakande konsistens. Mycket bindväv, eller senor och gristle, bidrar dock till såsens konsistens och smak, så mörk köttkyckling är det bästa valet. Capon, en kastrerad tupp, kan också användas, men vissa hävdar att capon är ett för dyrt och känsligt kött för att användas i en sådan maträtt, vilket till stor del skulle maskera dess smak.
När man gör coq au vin, marineras kycklingen först i vin, steks sedan i fett, ibland med lite konjak tillsatt och bränns av, innan den långsamt sjudas i vin med svamp, lardon och kryddor. Traditionellt innehåller kryddorna salt, peppar och en bukett garni, ett knippe örter bundna i snöre som tas bort före servering. Buketten garni innehåller persilja, timjan och lagerblad. Såsen förtjockas antingen med en roux, en kokt blandning av mjöl och smör, tillsatt tidigt i tillagningsprocessen, eller med lite blod tillsatt i slutet. Recept med vitt vin, som versionen som serveras i Alsace gjord på Riesling, kan också innehålla grädde och murklor.